Maxime D’Orio de La Goguette

Nous n’irons plus à La Goguette, impasse de l’Homme de Paille, au Castellet. Elle jouait en petit comité mais douze mètres carrés pour seize couverts est intenable par temps de pandémie. Maxime d’Orio, natif du village, en a tiré les conclusions, a fermé l’adresse où, ado, il apprenait à couper les légumes puis est devenu chef à domicile, secondé par Stéphanie. Formé chez Marc Meneau, disparu midécembre, au Park Hyatt Vendôme auprès de Jean-François Rouquette puis chez Régis Marcon, il goûte aujourd’hui une liberté nouvelle. « Hors les murs » mais légitime dans ce classement, artisan cuisinier à l’esprit locavore intact : légumes de Saint-Cyr et Sainte-Anne d’Evenos, pêche de Sanary, pain au levain du Castellet (« La Femme du Boulanger »). Je garde le souvenir de son risotto « vert », du poulpe mariné, grenailles, poireaux grillés et mayonnaise au jus de crustacé, d’une tartelette mousse mangue, crémeux citron au yuzu. Plongeur dans sa Méditerranée ou surfer en Pays basque, il a fait un choix de vie, cuisine sans stress et progressera encore. Sa gastronomie est ouverte sur le monde et la demande ne cesse de monter entre Hyères et Marseille pour réserver « Maxime chez vous ». Goûtez son épaule d’agneau confite, purée de patate douce au curcuma ou le cochon confit et croustillant aux saveurs d’Asie et vous verrez des étoiles...

Réservations au 06.10.83.22.50. Menus 45 et 70 €.