Les chocolatiers tournent à plein régime !
Autorisés à rester ouverts, les pâtissierschocolatiers de Menton connaissent une forte affluence à quelques heures de Pâques...
Difficile de savoir où donner de la tête chez la pâtisserie-chocolaterie Laloué, avenue Verdun. Les clients défilent, attirés par la vitrine exposant une dizaine de créations au chocolat en tout genre. Depuis l’extérieur, on perçoit déjà les deux énormes oeufs de couleurs jaune et orange qui trônent dans un coin de la pièce. Avec la cloche en chocolat au lait géante à l’opposé, ils constituent les “pièces fortes” de cette année, dont le thème “orange et jaune” est inspiré de la cité du citron et des jardins Biovès. « C’est plus pour le décor, admet Romain Laloué, co-gérant de la maison. Mais ça peut s’acheter, ça nous est arrivé une année ! » Moins impressionnantes, ce sont surtout les centaines de petites créations étalées dans toute la boutique qui se vendent pour Pâques. Le bilan de plusieurs semaines de travail et l’équivalent de près de 200 kilos de chocolat ! « On essaie surtout de faire des pièces pour les enfants, avance Romain Laloué. En plus des classiques, on a, par exemple, Monsieur Patate revisité ». Quelques pièces se démarquent par leur originalité, comme cet oeuf décoré de chocolat yuzu, un agrume japonais hybride de citron, ou encore les oeufs en nougatine et aux fruits secs. Les prix, eux, varient entre une vingtaine d’euros pour les pièces les plus petites et plus d’une centaine pour les créations géantes. « Cette semaine, on a bien vendu donc là, ça s’est un peu vidé...», précise le jeune homme en observant le comptoir. Même constat chez Gérald Canet, sur l’esplanade des Sablettes. «Jene peux pas vous montrer le montage avec des poules qu’on avait réalisé, il n’y en a plus », s’excuse le gérant. Ici aussi, près de 400 pièces ont été créées pour l’occasion : assortiments au chocolat au lait, oeufs travaillés avec un marbrage rouge, jaune et orange... Et aussi, des entremets, un cheesecake et une rose des sables revisitée, conçus par le chef-pâtissier Dimitri Esposito. « Ici, on est quand même une maison un peu institutionnelle, les gens attendent une valeur sûre », explique ce dernier. Entre tradition et modernité, l’enseigne tâtonne, expérimente... La pièce phare de cette année, c’est un oeuf géant aux finitions méticuleuses mis en jeu lors d’une tombola caritative au profit de l’association « Les Coeurs du Campanin ». Le tirage au sort du gagnant se fera lundi, à 10 h 30, devant la boutique.