Bûches de Noël : il est encore temps de craquer
Loin du traditionnel gâteau roulé, la crème des artisans niçois décline le dessert de saison de bien élégante façon. Voici nos sept coups de coeur pour des desserts signatures au top.
Pas de repas de Noël sans bûche. Version gâteau roulé, entremet, glacée, ce dessert allongé, surmonté de nains rieurs, animaux de la forêt, champignons et autres sapins termine traditionnellement les agapes des 24 et 25 décembre. En vérité, cette coutume culinaire est liée à la célébration du solstice d’hiver, héritée de divers rites païens. On faisait brûler une bûche durant plusieurs jours en guise d’offrande aux dieux afin d’obtenir d’eux une bonne récolte pour l’année à venir. On en est loin ! Aujourd’hui, la bûche n’a de divin que sa mise en scène gustative. D’autant plus que les pâtissiers niçois ne manquent pas d’idée pour façonner des créations inédites, voire spectaculaires. En voici sept pour mettre encore plus en fête vos palais.
1 Au Négresco, la bûche haut-de-forme
En hommage au chapeau des voituriers du palace, le chef pâtissier Charles Bernard a imaginé une base de biscuit moelleux aux châtaignes corses, une onctueuse crème brûlée, elle aussi aux châtaignes, une mousse bavaroise à la vanille bleue de la Réunion. L’ensemble est rafraîchi d’un confit de cassis noir de Bourgogne.
Nombre de parts : de 8 à 10. Prix : 95 euros. Réservation : jusqu’à la mi-janvier à l’adresse mail restauration@lenegresco.com
2 Chez Lac, la bûche Carachoc
Pascal Lac et son fils Julien travaillent biscuit au chocolat sans farine, croustillant aux éclats de fèves de cacao, mousse chocolat noir, caramel fondant, finition crumble cacao.
Nombre de parts : 8.
Prix : 42 euros.
Réservation : jusqu’à ce soir dans les magasins Lac ou en téléphonant au 04.93.53.60.69. (18, rue Barla, 49, rue Gioffredo, 12, rue de la Préfecture et Cap 3000).
3 Au Vanillier, la bûche Chopin
François Ducroux écrit la partition d’une crème légère au chocolat noir, croquant praliné sur un biscuit macaron. Nombre de parts : de 5 à 6. Prix : 42 euros.
Réservation : jusqu’à ce soir au 04.93.88.71.77. (7, avenue Auber).
4 Chez Cauvin, la bûche Concorde
Jean-François Hocmert, chef pâtissier depuis 30 ans de la Maison Cauvin, réitère, à chaque Noël, sa bûche Concorde faite de meringue au chocolat, mousse au chocolat noir. Et c’est tout pour ce dessert sans gluten comme pratiquement toutes les autres bûches.
Parts : de 2 à 12.
Prix : 28 euros pour 4 personnes. Réservation : jusqu’à demain au 04.93.85.13.71. (10, rue Blacas).
5 Chez Néron, la bûche... Néron
Le chef pâtissier Louis Dubois et son équipe rendent hommage à l’empereur romain inventeur des sorbets avec ce gâteau mariant mousse chocolat noir signé Michel Cluizel, crémeux aux noisettes du Piémont et aux pépites de chocolat avec croustillant praliné et biscuit chocolat. Parts : de 4 à 8.
Prix : de 24 à 48 euros. Réservation : c’est fini pour Noël mais on peut encore commander la bûche pour le Nouvel An jusqu’au 28 décembre au 04.89.22.34.39. (15, place Saint-François).
6 Chez Canet, la bûche boule de Noël
Moelleux aux pignons de Provence, abricots du Roussillon cuits au four façon tarte tatin et crème pralinée aux éclats de nougatine.
Parts : taille unique pour 6 à 8 personnes.
Prix : 56 euros.
Réservation : jusqu’à demain au 04.93.96.46.06. (25, boulevard Gambetta), 04.93.01.35.35. (7, rue Longchamp), 04.93.82.41.18. (3, rue Maccarani).
7 Chez Déli Bo, la bûche Balma
Fidèle à son talent, Sébastien Jacob évoque avec le raffinement qu’on lui connaît les sommets du Mercantour grâce à Balma, biscuit à la farine de châtaigne, brisures de marrons confits, confit de poire et mousse de marron.
Parts : individuel, 4 ou 6. Prix : 6 euros, 28 euros, 42 euros. Réservation : jusqu’à ce soir, sur le site (delibo.fr) ou en boutique 11, rue Fodéré (04.92.12.14.10.) et 2, boulevard Joseph-Garnier (09.85.08.13.69.).