Cipières : de l’or pour le safran du Jas des Rochers
L’exploitation Le Jas des Rochers, qui a déposé en février dernier sa candidature pour concourir au Salon International de l’Agriculture de Paris 2023, et qui a remporté la médaille d’or au concours national agricole pour son safran biologique, s’est vu remettre, lors d’une cérémonie dans les jardins de l’hôtel du Département, à Nice, le trophée des agriculteurs du 06 pour leur victoire.
« Ça consiste à donner un échantillon de la récolte 2022 ; plusieurs membres du jury, chefs, goûteurs, étant là pour goûter à l’aveugle et déterminer la qualité du safran », expliquent Emmanuelle Poulain et
Claude Mattei, à la tête de la petite exploitation.
« Belle couleur »
L’appréciation du jury ? « Belle intensité de la couleur en infusion. Belle couleur. Puissant et complexe. Bien équilibré. Pointe d’amertume bien enveloppée. » Une grande fierté. « Nous sommes plus qu’heureux de cette distinction et sommes ravis d’y associer nos clients, chefs de cuisine de restaurants gastronomiques et étoilés du 06 qui, par leur talent, subliment notre safran, ainsi que nos clients particuliers, amoureux de l’épice et ceux en devenir, poursuivent les heureux gagnants. C’est une collaboration passionnante qui donne tout son sens à notre métier. » Une belle récompense donc, pour ce couple de producteurs, qui ne compte plus ses heures de travail entre plantation, entretien, émondage, séchage, vente, etc. « Nous associons également nos bénévoles, sans lesquels la cueillette et l’émondage seraient impossibles à faire à deux », précisent les intéressés. C’est qu’Emmanuelle et Claude cultivent la précieuse épice, depuis 2015, au Jas des Rochers, sur les hauteurs de Cipières, y consacrant une bonne partie de leur temps, tout en partageant leurs connaissances dans le domaine aux curieux et amoureux de la nature, à l’occasion de visites et de déjeuners sur l’exploitation, lors de week-ends estivaux.
« Nous sommes contents de mettre en avant le métier de producteur dans notre région, rendu difficile avec la sécheresse, indique Emmanuelle. Nous sommes fiers de cette reconnaissance, alors que nous sommes une exploitation à taille humaine, perchée dans un petit village sans prétention. Depuis toujours, nous sommes passionnés par notre métier et avons tout mis en oeuvre pour obtenir un produit de qualité et biologique. »
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