Sit back and relax!

Vroeger was alles beter. Of toch niet helemaal misschien. Als ik denk aan de koffiepot die de hele dag bij ons thuis op de waakvlam van het fornuis stond, of de bittere thee die we ‘s middags dronken als we uit school kwamen, dan is er toch iets ten goede veranderd. De aandacht die er de laatste jaren is gekomen voor de kwaliteit van koffie, thee maar ook chocolade is enorm. Lang leve het internet: kleine ondernemers hebben nu de mogelijkheid om zich te onderscheiden met bijzondere smaken. De herkomst van de theebladeren, de cacaobonen en de koffiebonen is steeds belangrijker geworden, evenals de manier waarop ze verwerkt worden. Kleine koffiebranderijen, gespecialiseerde theewinkels, bijzondere chocoladesoorten, je ziet ze steeds meer terug. Zelfs in de schappen van de supermarkten zie je aandacht voor de herkomst van cacao, thee en koffie. Duurzaam ondernemen is een belangrijk thema geworden, ook voor de grote merken. Kwaliteit en duurzaamheid gaan gelukkig vaak hand in hand. Boeren worden gestimuleerd met aandacht voor natuur en milieu te werken en zich te richten op kwaliteit in plaats van kwantiteit. Daar staat tegenover dat ze een veel hogere prijs krijgen voor hun producten. Een mooie win-winsituatie, toch? We hebben dit nummer gewijd aan de drie-eenheid koffie, thee en chocolade. Voor de hand liggen natuurlijk zoete klassiekers als de fantastische koffietulband op de cover, maar er zijn veel meer mogelijkheden. Bijvoorbeeld een varkensribstuk met een koffierub (p. 83), een tomatensoep met chocolade (echt een aanrader, p. 71) of spareribs met oolongthee (p. 23). Is het dan alleen maar koffie, thee en cacao in dit nummer? Nee, zeker niet, we hebben nog veel meer te bieden, maar de eerlijkheid gebiedt te zeggen dat dit nummer het beste kan worden geconsumeerd met een kopje koffie of thee, en een blokje chocolade. Voor wie hulp nodig heeft bij het kiezen, op pagina 11, 47 en 49 lees je meer over onze redactiefavorieten.

PS Hou je net als wij nogal van koffie? Wij hebben speciaal voor foodies een koffieblend laten ontwikkelen. Soepel, vol karakter en erg lekker natuurlijk - een perfecte introductie in de wereld van de specialty-koffie. Meer weten? Kijk snel op pagina 50!