Nalesniki met zoete kaneelkaas

Bereidingstijd: ca. 25 min. Als je deze dubbel gebakken pannenkoeken met zoete roomkaas eenmaal hebt geproefd, wil je nooit meer anders. Gebruik het liefst de Poolse kaas twaróg (verkrijgbaar bij goede Poolse supermarkten), maar ricotta of andere roomkaas is ook geschikt. Als je kaas overhoudt, kun je die koud serveren met jam of honing of eventueel op knapperig brood met verse boter. Ingrediënten voor 4 personen Voor de pannenkoeken 250 g bloem 1 ei 300 ml melk zout 1 tl vanille-extract, naar wens 100 g ongezouten boter Voor de vulling 300 g twaróg (of ricotta) 2 el Griekse yoghurt 1 el fijne tafelsuiker 1 tl kaneel 1 eidooier 1 el rozijnen dunne room, voor erbij 1 Maak het beslag. Doe de bloem in een kom, voeg het ei toe en klop de melk erdoor tot er een glad, dik beslag ontstaat. Voeg een snuf zout en het vanille-extract toe. Klop het nogmaals. 2 Smelt wat van de boter in een kleine koekenpan. Bak de pannenkoeken een voor een en maak ze vrij dun, zodat u ze rond de vulling kunt wikkelen. Doe 4 el beslag in de pan en bedek hiermee de bodem. Bak de pannenkoek een paar minuten, keer hem en bak de andere kant. Herhaal dit met het resterende beslag en voeg zo nodig meer boter toe tot u acht pannenkoeken heeft. 3 Prak met een vork de twaróg, yoghurt, suiker en kaneel door elkaar. Voeg de eidooier toe en prak het geheel nogmaals. Roer dan de rozijnen erdoor. 4 Schep een paar theelepels van de vulling in een dikke lijn over een derde van een pannenkoek en rol hem op als een burrito: vouw eerst de zijkanten naar binnen en rol de pannenkoek dan strak rond de vulling. Maak de rol 5-8 cm breed en 12-15 cm lang. Herhaal dit met de resterende pannenkoeken en vulling. 5 Verhit de resterende boter op matig vuur in een koekenpan en bak de pannenkoeken aan alle kanten knapperig. Serveer ze direct en besprenkel ze met de room.