Bo­heems ge­bra­den ko­nijn met kar­wij­zaad

Foodies - - BOEK POLSKA -

Be­rei­dings­tijd: ca. 1 uur en 30 min. + ma­ri­neer­tijd In het wes­ten van Po­len ligt het uit­ge­strek­te Sil­ezië, een ge­bied met een in­ge­wik­kel­de voor­ge­schie­de­nis van­we­ge de ve­le heer­sers die het heeft ge­kend. Na de op­stand van de Pools­ta­li­ge be­vol­king werd een groot deel van Sil­ezië over­ge­dra­gen aan Po­len, maar de­len er­van lig­gen nog al­tijd in Ts­je­chië (voor­heen Bo­he­men) en heb­ben veel ge­meen met de Ts­je­chi­sche cul­tuur en keu­ken. De ge­rech­ten ken­nen daar­om Ts­je­chi­sche, Slo­waak­se en Zuid-Duit­se in­vloe­den. Ook al va­ri­eert de Sil­ezi­sche keu­ken sterk, al­le Sil­ezi­ërs hou­den van ko­nijn, zo­wel om te fok­ken als om te eten. In­gre­di­ën­ten voor 4 per­so­nen 1 ko­nijn, in stuk­ken (laat de poe­lier het snij­den) zout en wit­te pe­per, naar smaak 1 el kar­wij­zaad 1 ui, grof ge­hakt 100 ml wit­te­wijn­azijn 2 el bloem raap­zaad­olie, om in te bak­ken 100 g ont­pit­te ge­droog­de prui­men, ge­hal­veerd 250 ml bier 2 el zu­re room 1 Maak eerst het ko­nijn schoon: meng een thee­le­pel zout door een kom wa­ter en laat het ko­nijn hie­rin ca. 30 mi­nu­ten staan. 2 Haal het vlees uit de kom en dep het droog. Wrijf het dan in met kar­wij­zaad en strooi de ge­hak­te ui er­over. Be­voch­tig een scho­ne thee­doek met de azijn en wik­kel het vlees hie­rin. Leg het dan op een bak­plaat in de koel­kast en laat het min­stens 4 uur staan (liefst een nacht). 3 Ver­warm voor je gaat ko­ken de oven voor (elek­trisch: 150°C / he­te­lucht: 135°C). Haal het vlees uit de thee­doek en be­stuif het met bloem. Ver­hit wat raap­zaad­olie op ma­tig vuur in een koe­ken­pan en bak de stuk­ken ko­nijn in een paar mi­nu­ten aan al­le kan­ten bruin. 4 Doe de stuk­ken ko­nijn in een braad­pan met dek­sel en voeg de prui­men en het bier toe. Zet de pan 1 uur in de oven en keer het ko­nijn af en toe. Kruid het ca. 15 mi­nu­ten voor het eind van de kook­tijd met zout en pe­per. 5 Haal het vlees uit de pan en laat het af­ge­dekt 7-8 mi­nu­ten rus­ten. Voeg de zu­re room toe aan de saus. Ver­deel het ko­nijn over de bor­den en giet de saus er­over.

Newspapers in Dutch

Newspapers from Netherlands

© PressReader. All rights reserved.