Boheems gebraden konijn met karwijzaad

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. + marineertijd In het westen van Polen ligt het uitgestrekte Silezië, een gebied met een ingewikkelde voorgeschiedenis vanwege de vele heersers die het heeft gekend. Na de opstand van de Poolstalige bevolking werd een groot deel van Silezië overgedragen aan Polen, maar delen ervan liggen nog altijd in Tsjechië (voorheen Bohemen) en hebben veel gemeen met de Tsjechische cultuur en keuken. De gerechten kennen daarom Tsjechische, Slowaakse en Zuid-Duitse invloeden. Ook al varieert de Silezische keuken sterk, alle Sileziërs houden van konijn, zowel om te fokken als om te eten. Ingrediënten voor 4 personen 1 konijn, in stukken (laat de poelier het snijden) zout en witte peper, naar smaak 1 el karwijzaad 1 ui, grof gehakt 100 ml wittewijnazijn 2 el bloem raapzaadolie, om in te bakken 100 g ontpitte gedroogde pruimen, gehalveerd 250 ml bier 2 el zure room 1 Maak eerst het konijn schoon: meng een theelepel zout door een kom water en laat het konijn hierin ca. 30 minuten staan. 2 Haal het vlees uit de kom en dep het droog. Wrijf het dan in met karwijzaad en strooi de gehakte ui erover. Bevochtig een schone theedoek met de azijn en wikkel het vlees hierin. Leg het dan op een bakplaat in de koelkast en laat het minstens 4 uur staan (liefst een nacht). 3 Verwarm voor je gaat koken de oven voor (elektrisch: 150°C / hetelucht: 135°C). Haal het vlees uit de theedoek en bestuif het met bloem. Verhit wat raapzaadolie op matig vuur in een koekenpan en bak de stukken konijn in een paar minuten aan alle kanten bruin. 4 Doe de stukken konijn in een braadpan met deksel en voeg de pruimen en het bier toe. Zet de pan 1 uur in de oven en keer het konijn af en toe. Kruid het ca. 15 minuten voor het eind van de kooktijd met zout en peper. 5 Haal het vlees uit de pan en laat het afgedekt 7-8 minuten rusten. Voeg de zure room toe aan de saus. Verdeel het konijn over de borden en giet de saus erover.