Gepocheerde heilbot met boter-dillesaus

Bereidingstijd: ca. 20 min. Ik zie de heilbot altijd als de prinses van de vissen en daarom pocheer ik hem in cava. Deze saus kan niet mislukken. Hij is ideaal als je geen inspiratie hebt omdat hij makkelijk te maken is en bij alle witvis past. Als je witvis in de koelkast of vriezer hebt kun je met wat basisingrediënten in korte tijd een zalig gerecht maken. Ik gebruik het liefst verfijnde witte peper in dit recept, maar je kunt het ook afmaken met wat zwarte peper of van allebei een beetje. Dat mag je helemaal zelf bepalen. Ingrediënten voor 2 personen 200 ml cava of prosecco 1 laurierblad 1 takje rozemarijn wat selderijblaadjes wat zwartepeperkorrels 1 tl citroenrasp 2 heilbotfilets van 150-180 g per stuk 2 el gezouten boter handvol fijngehakte dille 1 el citroensap zout en witte peper, naar smaak 1 Doe de cava in een pan met het laurierblad, de rozemarijn, selderijblaadjes, peperkorrels, de citroenrasp en wat zout. Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur. 2 Wacht tot het pocheervocht gloeiend heet is (maar niet kookt) en laat dan de heilbotfilets erin zakken. Draai het vuur laag en pocheer de heilbot 5-7 minuten op zeer laag vuur. Het vocht moet de filets bijna bedekken. 3 Maak intussen de dillesaus: smelt de boter op middelhoog vuur in een pan en voeg de dille (vers of uit de diepvries werkt hier even goed) en het citroensap toe en kruid het mengsel met zout en witte peper. 4 Haal de heilbotfilets net zo voorzichtig uit de cava als je ze erin liet zakken en leg ze in de pan met de saus. Schep de saus over de vis en serveer hem met sperziebonen.