Knapperige pierogi met varkensvlees en pijnboompitten

Bereidingstijd: ca. 1 uur + rusttijd Geef de pierogi naast de soep zodat ze knapperig blijven. Voor gebakken pierogi is iets ander deeg nodig. Het lijkt op dat van de beroemde Russische kulebiak, wat eigenlijk een grote, uitgebreid versierde knoedel is.

Ingrediënten voor 4 personen Voor het deeg

350 g bloem, plus extra om te bestuiven

150 g gezouten boter, zacht, plus extra om in te vetten

2 el raapzaadolie

100 ml ijskoud water eidooier, losgeklopt, om te bestrijken Voor de vulling

200 g varkensgehakt

50 g pijnboompitten, geroosterd

1 ei zout en witte peper, naar smaak vershoudfolie

1 Doe de bloem in een kom en voeg de boter en de olie toe. Meng het geheel met de hand door elkaar en voeg dan beetje bij beetje het ijskoude water toe. Kneed het mengsel tot een gladde bal. Kneed deze nog 3-4 minuten en verpak hem dan in vershoudfolie en leg hem minstens 30 minuten in de koelkast.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C) en vet een bakplaat licht in.

3 Maak de vulling. Meng het gehakt, de pijnboompitten, het ei en wat zout en peper met je handen in een kom.

4 Rol het deeg zo dun mogelijk uit op een met bloem bestoven werkblad. Snijd met een uitsteekvorm cirkels uit de lap deeg. Schep 1 tl van het gehaktmengsel op elke cirkel. Vouw de uiteinden naar elkaar zodat een halvemaanvorm ontstaat. Druk met je vingers de randen aan om de pierogi dicht te maken.

5 Leg de pierogi op de bakplaat en bestrijk ze met de geklopte eidooier. Bak ze ca. 30 minuten in de oven.