Het lamsvlees wordt zo mals, dat het van het bot kan vallen. Bind de schenkel eventueel met keukengaren vast aan het bot.

Lamsschenkels met geroosterde knolselderij

Bereidingstijd: ca. 3 uur en 30 min. Per portie: ca. 581 kcal 27 eiwit 29 vet 20 koolhydraten Ingrediënten voor 4 personen 12 teentjes knoflook 2 uien 2 wortels 1 prei 1 stengel bleekselderij 6 takjes tijm 3 takjes rozemarijn 3 el olijfolie zout en peper 4 lamsschenkels 750 ml rode wijn 1 l kippenbouillon 2 el tomatenpuree 1 knolselderij 30 g boter 1 laurierblaadje 2 takjes peterselie aluminiumfolie 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C). Pel de knoflook. Pel 1 ui en snijd hem in kwarten. Schrap de wortels, was ze en halveer ze. Maak de prei schoon en snijd hem in stukken. Was de bleekselderij en snijd hem in stukken. 2 Was de tijm, schud hem droog en ris de blaadjes van 2 takjes. Was de rozemarijn, schud hem droog en ris de blaadjes van 1 takje. Meng 2 el olijfolie met de afgeriste blaadjes tijm en rozemarijn. Breng op smaak met zout en peper. Bestrijk de lamsschenkels met de kruidenolie. 3 Verhit de overige kruidenolie in een grote gietijzeren pan en bak er de lamsschenkels in ca. 15 minuten rondom bruin in. Voeg de knoflook en de gesneden ui toe en bak ca. 3 minuten verder. Neem alles uit de pan en maak de pan schoon. 4 Doe de lamsschenkels, de ui en de knoflook weer in de gietijzeren pan. Voeg de prei, de wortel en de bleekselderij toe. Blus af met de wijn en 750 ml bouillon. Voeg de tomatenpuree en de overige takjes tijm en rozemarijn toe. Sluit de pan af met het deksel. Gaar de lamsschenkels ca. 3 uur in de oven. Keer het vlees af en toe om en bedruppel het met de saus. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. 5 Pel en snipper de overige ui. Schil de knolselderij, was hem en snijd hem in grove blokjes. Breng ruim water met wat zout aan de kook en blancheer er de knolselderij ca. 8 minuten in. Verhit 1 el olijfolie met de boter in een braadpan en bak er de ui en het laurierblaadje ca. 3 minuten in. Voeg de knolselderij toe en bak hem in ca. 5 minuten rondom bruin. Breng op smaak met zout en peper. Voeg 250 ml bouillon toe en breng aan de kook. Plaats de pan ca. 25 minuten in de oven, tot de knolselderij zacht is. 6 Was de peterselie en schud hem droog. Pluk de blaadjes van de takjes en hak ze fijn. Schep het kookvocht van de knolselderij in een kleine pan en kook op laag vuur in tot de hoeveelheid is gehalveerd. Besprenkel de knolselderij met de ingekookte jus en bestrooi met de peterselie. Serveer de lamsschenkels in stukken met de saus en de knolselderij.