Snel op tafel
Druk, druk, druk? Voor deze gerechten heb je maar een klein gaatje in je agenda nodig.
Linzensoep met gebakken ui en kurkumayoghurt ★ ★★
Bereidingstijd: ca. 30 min. Per portie: ca. 436 kcal 19 g eiwit 18 g vet 41 g koolhydraten Ingrediënten voor 4 personen 4 rode uien 5 el olijfolie 300 g belugalinzen 2 el kurkumapoeder 150 ml kippenbouillon 50 g Griekse yoghurt zout en peper 1 Pel de uien en snijd ze in smalle partjes. Verhit 4 el olie in een pan met dikke bodem en bak er de ui al roerend diep goudbruin in. Schep
2⁄ van de ui uit de pan en zet apart. 3 2 Voeg de linzen en 1 el kurkumapoeder toe aan de ui in de pan en bak kort mee. Voeg de bouillon toe en kook de linzen in ca. 20 minuten gaar. 3 Verwarm 1 el olie met het overige kurkumapoeder tot het mengsel begint te geuren en laat afkoelen. Meng de kurkumaolie door de yoghurt. 4 Breng de soep op smaak met zout en peper en pureer hem eventueel grof met een staafmixer. Serveer de soep in warme kommen, verdeel de apart gehouden ui erover en schep in elke kom 1 el kurkumayoghurt. Lekker met frisse radijsjes. Tortilla’s met zwarte bonen en kaas ★ ★★ Bereidingstijd: ca. 30 min. Per portie: ca. 1040 kcal 50 g eiwit 54 g vet 81 g koolhydraten Ingrediënten voor 4 personen 400 g wortels 2 teentjes knoflook 1 rode ui 3 el olie 400 g gehakt 2 tl komijnpoeder 1⁄ tl chilipoeder 4 2 el paprikapoeder 1⁄ tl zout 2 400 g zwarte bonen (blik) 400 g gepelde tomaten (blik) 8 tortilla’s 200 g geraspte kaas 100 g zure room 1 limoen 1 Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Schrap de wortels, was ze en snijd ze in reepjes. Kook de wortels in ruim kokend water met wat zout in ca. 5 minuten beetgaar. Giet af. 2 Pel en snipper de knoflook en de ui. Verwarm de olie in een koekenpan en bak er het gehakt met de ui en de knoflook rul in. Voeg het komijnpoeder, het chilipoeder, het paprikapoeder en het zout toe en bak kort mee. Voeg de zwarte bonen, de wortels en de tomaten inclusief het sap toe. Druk de tomaten met een spatel wat kleiner. Verhit goed. 3 Bestrooi de tortilla’s met wat kaas. Verdeel wat van het gehaktmengsel over de tortilla’s en rol ze op. Leg de tortilla’s naast elkaar in een grote lage ovenschaal en bestrooi met de overige kaas. Zet ze onder de hete grill tot de kaas smelt. Serveer de tortilla’s met de overige gehaktwortelsaus, de zure room en een plakje limoen.