Boek: Puur India
Altijd fijn, nieuwe inspiratie uit de prikkelende keuken van India – helemaal als die barst van de groente. In Puur India bewijst Meera Sodha de veelzijdigheid van de Indiase groentekeuken.
Puur India van de Londense Meera Sodha is een ode aan de levendige groentekeuken van India, het land van haar voorouders
Haar veelzijdigheid heeft de Indiase keuken te danken aan Keizer Ashoka. Toen hij in 269 v.C. in de Indiase staat Gujarat aan de macht kwam, verbood hij in naam van de vrede het slachten en offeren van welk levend wezen dan ook. Geen vlees op je bord dus. Met dank aan deze beperking ontstond in Gujarat een levendige groentekeuken, die heel India beïnvloed heeft. De roots van Meera, woonachtig in Londen, liggen in deze streek. Hier ligt de basis van de familierecepten die ze in PuurIndia bundelde. “Veel van de familierecepten in mijn boek zijn nog nooit eerder opgeschreven. Maar ik heb me ook laten inspireren door mijn reizen door India. Door straatverkopers, thuiskoks en topchefs.”
Opgegroeid op het platteland van Lincolnshire, leerde Meera koken van haar moeder: “In de akkers achter ons huis groeiden aardappels, prei, maïs, koolzaad, mosterd, bloemkool en allerlei andere groenten. Mijn moeder nam ze op in haar culinaire repertoire en maakte er unieke gerechten mee. Van courgettekofta tot pronkbonenbhajis, rabarberchutney en snijbietensaag, in elk gerecht zag ik de creativiteit en vindingrijkheid van de Gujarati’s terug.” In PuurIndia vind je een bonte mix van kleurrijk eten, knallende smaken en bijzondere bereidingswijzen met groente. “Het is een boek over groente. Of je het een vegetarisch kookboek wil noemen, is aan jou. Ik wil bovenal inspireren om op een andere manier Indiaas te koken. Om te vieren wat er van het land komt en te laten zien hoe honderden miljoenen Indiërs eten.” Van de recepten op de volgende pagina’s in deze foodies krijgen wij in ieder geval lekkere groentetrek. Met een paar extra tips van Meera – bak je uien altijd zo lang mogelijk, week je rijst voor het koken 30 minuten in koud water, gebruik alleen verse specerijen, eet met je handen – komt het ook in je eigen groentekeuken helemaal goed.