Brioche met spiegelei en feta

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 10 min. + ca. 2 uur wachttijd Per portie: ca. 756 kcal 24 g eiwit 52 g vet 47 g koolhydraten Ingrediënten voor 4 personen 50 ml melk 15 g verse bakkersgist 2 tl suiker 250 g bloem zout en peper 8 eieren 100 g + extra zachte boter 1 sjalot 2 tl mosterd 3 el dragonazijn 6 el olijfolie 100 g gemengde sla 75 g fetakaas 1 Verwarm de melk tot lauwwarm. Meng de gist met de suiker. Voeg de melk toe en roer het mengsel los. 2 Zeef de bloem met een snufje zout in een kom. Kluts 4 eieren en houd 2 el geklutst ei apart. 3 Maak een kuiltje in de bloem en schenk het gistmengsel erin. Voeg de boter in kleine stukjes en het geklutste ei toe. Meng alles door de bloem en kneed 5-10 minuten met de hand of met de deeghaken van een handmixer tot het deeg elastisch is en loskomt van de rand van de kom. Laat het deeg afgedekt met een theedoek 40-45 minuten op een warme plek rijzen. 4 Vet een cakevorm in met boter. Druk de lucht uit het deeg, vorm er een bal van en leg het in de cakevorm. Laat afgedekt met een theedoek 1-1½ uur op een warme plek rijzen. 5 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Bestrijk het deeg met het apart gehouden geklutst ei en bak de brioche in ca. 30 minuten goudbruin in de oven. 6 Bestrijk de brioche met een beetje water en laat afkoelen op een rooster. Pel en snipper de sjalot. Meng de sjalot met de mosterd, de azijn, de olie, zout en peper tot een dressing. 7 Verhit een klontje boter in een grote koekenpan en bak er 4 eieren in. Bestrooi met zout en peper. Snijd de brioche in dikke plakken en rooster ze aan beide zijden goudbruin. 8 Verdeel de sla en de dressing over 4 borden. Verkruimel de feta. Leg op elk bord 2 sneetjes brioche. Leg op 1 sneetje een spiegelei en bestrooi het andere sneetje met feta.