Geroosterdepreisalade met gepocheerd ei en asperges

Bereidingstijd: ca. 30 min. Per portie: ca. 272 kcal 11 g eiwit 22 g vet 5 g koolhydraten

Ingrediënten voor 4 personen 3 dunne preien 2 teentjes knoflook zout en peper 6 el olijfolie 100 g groene-aspergetips 6 eieren (zeer vers en gekoeld) 4 el wittewijnazijn 1 sjalot 2 tl mosterd bakpapier

1 Verhit de grill op de hoogste stand. Maak de prei schoon en snijd hem in dunne reepjes. Pel de knoflook en pers hem in een knoflookpers. Meng de prei met de knoflook, zout, peper en 2 el olijfolie. Verdeel de prei over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster hem in ca. 10 minuten onder de hete grill goudbruin. Schep de prei tussentijds geregeld om. 2 Voeg de laatste paar minuten de aspergetips toe en gaar ze kort mee. 3 Pocheer intussen 4 eieren: Breng in een hapjespan een flinke laag water met 1 el azijn aan de kook. Breek de eieren in 4 kleine bakjes of kopjes en laat ze voorzichtig in het kokende water glijden. Zet het vuur laag en pocheer de eieren 3-4 minuten. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en bewaar ze even in een schaal met warm water. Dep ze droog met keukenpapier. 4 Kook intussen de andere 2 eieren hard. Pel en snipper de sjalot. Pel de hardgekookte eieren, rasp de eidooiers en snijd het eiwit fijn. Meng 3 el azijn met de sjalot, de mosterd, 4 el olijfolie, het eiwit, zout en peper. Schep er op het laatst de geraspte eidooiers door. 5 Verdeel de prei en de aspergetips over 4 borden, leg op elk bord een gepocheerd ei en geef de vinaigrette erbij. Lekker met geroosterd zuurdesembrood.