Ricottagnocchi met witte en groene asperges

Bereidingstijd: ca. 1 uur Per portie: 897 kcal 36 g eiwit 63 g vet 43 g koolhydraten

Ingrediënten voor 4 personen

500 g witte asperges

400 g groene asperges

½ citroen (biologisch)

2 laurierblaadjes zout en peper

100 g parmezaan

500 g ricotta

165 g + extra bloem

2 el + extra olijfolie

4 lente-uitjes

125 g boter

5 el pijnboompitten

2 el kappertjes

1 Schil de witte asperges en snijd het houtige einde eraf. Was de groene asperges en snijd een stukje van het uiteinde af. Leg de witte asperges in een diepe pan en vul hem met water. Voeg de citroen, de laurierblaadjes en een snufje zout toe. Breng aan de kook en kook ca. 5 minuten op laag vuur. Voeg na ca. 4 minuten de groene asperges toe. Zet het vuur uit en laat de asperges afkoelen in de pan.

2 Rasp de parmezaan en kneed hem met de ricotta, 165 g bloem en een flinke snuf zout tot een stevig deeg. Neem een deel van het deeg en rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikke sliert. Snijd de sliert schuin in gelijke stukjes. Kook de gnocchi in een pan met ruim kokend water tot ze boven komen drijven. Schep de gnocchi met een schuimspaan in een kom en besprenkel ze met wat olijfolie zodat ze niet aan elkaar blijven plakken. Herhaal dit tot al het deeg op is.

3 Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in ringen. Smelt de boter en voeg de lente-ui toe. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.

4 Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak er de gnocchi goudbruin in. Snijd de asperges in stukken en meng ze kort met de gnocchi in de pan. Serveer met de pijnboompitten, de kappertjes en de lente-uiboter.