Ile flottante met karamel en gerookte amandelen

Bereidingstijd: ca. 30 min. Per portie: ca. 696 kcal 15 g eiwit 45 g vet 57 g koolhydraten

Ingrediënten voor 4-6 personen 8 grote eieren zout citroensap 300 g rietsuiker 400 ml melk 400 ml slagroom 50 g boter 2 el zure room 75 g gezouten gerookte amandelen vershoudfolie

1 Splits de eieren. Maak een kom schoon met wat citroensap en klop er de eiwitten met een snufje zout en een scheutje citroensap dik in. Voeg 150 g rietsuiker toe en klop stijf tot meringue. 2 Verwarm de melk met de slagroom tot net tegen de kook aan. Vorm met behulp van 2 lepels wolkjes van de meringue en laat ze met een paar tegelijk ca. 8 minuten afgedekt in het melkmengsel garen. Keer ze tussentijds eenmaal. 3 Schep de meringues voorzichtig met een schuimspaan uit de pan en laat op een bord afkoelen. Bewaar het melkmengsel in de pan. 4 Breng voor de vla het melkmengsel in de pan tegen de kook aan. Neem de pan van het vuur. Klop de eidooiers met 65 g suiker en een snufje zout romig. Voeg het eidooiermengsel al kloppend met een handmixer toe aan het melkmengsel in de pan. Zet de pan weer op het vuur en laat de vla op laag vuur al roerend met een houten lepel indikken. Schenk de vla in een kom, dek af met vershoudfolie en laat afkoelen. 5 Karamelliseer de overige rietsuiker in een koekenpan tot goudbruin en voeg de boter en de zure room toe (let op: het gaat flink spetteren). Roer los tot een romige karamel. 6 Hak de amandelen grof. Verdeel de vla over diepe borden en leg in elk bord een paar meringues. Schenk de karamel erover en bestrooi met de amandelen. Serveer direct.