Boek: De Franse wereldkeuken
Startpunt: De Franse Provence. Eindpunt: het Zuid-Indiase Pondicherry. Culinair wereldreiziger Tessa Kiros maakte een rondje om de wereld en verdiepte zich in de bonte keukens van voormalig Franse koloniën.
In haar nieuwste boek brengt Tessa Kiros de verschillen, maar vooral ook de bijzondere overeenkomsten tussen de Franse wereldkeukens in beeld
“Mijn reis begon in de Provence. Ik droomde van de zon van de Provence en de mist van Normandië, terwijl ik aan de kust van de Middellandse Zee en de Atlantische Oceaan vertoefde. Deze twee gebieden verbonden het Franse vasteland met de rest van de wereld. Ik had vaak genoeg verhalen gehoord over fascinerende plekken ver weg, waar Franse gouverneurs naartoe waren gestuurd en waar aromatische vruchten en prachtige mensen zich vermengden met de geuren van kaneel en gember.” Tessa Kiros hield het niet alleen bij dromen. Ze reisde af naar enkele voormalige koloniën van Frankrijk om er het eten en de smaken te proeven. Om te ontdekken hoe tradities en nieuwe culinaire invloeden er samengesmolten zijn. Ze deed inspiratie op in de Provence, Normandië, Guadeloupe, Vietnam, Pondicherry en Réunion – waar de klassiek Franse keuken zijn sporen heeft nagelaten. Zo koop je op elke Vietnamese straathoek een broodje bahn mi, gemaakt van het natio- nale brood van Frankrijk: de baguette. Andersom vind je geurende specerijen, citrusvruchten en amandelen terug in de keuken van de Provence, met de haven van Marseille als toegangspoort naar Afrika en de Oriënt.
In DeFranseWereldkeuken zie je de beïnvloeding van de ene cultuur op de andere weerspiegeld in de recepten; op het eerste gezicht lijken ze traditioneel voor het land waar ze vandaan komen, maar blader verder door het boek en je ontdekt tussen de verschillen ineens ook de overeenkomsten. Bovenal is het, mede door de romantische fotografie die we van Tessa Kiros gewend zijn, een boek om bij weg te dromen. De exotische tamarindesorbet wil je met je voeten in het warme strandzand proeven, de pittige auberginecurry voert je mee naar bontgekleurde Indiase specerijenmarkten en in de zeevruchtenstoof ruik je de zilte zeelucht van Normandië.