Nadia’s keuken
Mezze van Nadia & Merijn Ons nieuwe kookboek Souq komt 11 april uit! Merijn en ik doken de foodieskeuken in en bedachten nog meer nieuwe recepten, die zeker niet zouden misstaan in dit boek over mezze: de lekkerste Arabische hapjes.
Deze keer doken Nadia én Merijn de foodieskeuken in. Het thema: mezze, met recepten die niet zouden misstaan in hun nieuwste kookboek Souq
Nadia Zerouali ken je van 24Kitchen, het kookboek Melk en Dadels of van de Arabiakookboeken en Nadia en Merijns productlijn SOUQ. Deze maand: koken met specerijenmengsels.
Saïda-style hummus met gemarineerde koolrabi
★★ ★ Bereidingstijd: ca. 40 min. + 1 nacht wachttijd Per portie: ca. 443 kcal 18 g eiwit 17 g vet 50 g koolhydraten Ingrediënten voor 4-6 personen 175 g gedroogde kikkererwten ½ tl bakpoeder 100 ml natuurazijn zout 1 stevige koolrabi ¼ teentje knoflook 3 el + evt. extra witte tahin 1 el + evt. extra citroensap 2 el olijfolie platbrood ½ bosje verse munt 1 Week een nacht van tevoren de kikkererwten in ruim water met het bakpoeder. 2 Giet de volgende dag de kikkererwten af en kook ze ca. 30 minuten in ruim water tot ze zo gaar zijn dat je ze tussen duim en wijsvinger kunt pletten. 3 Breng intussen de azijn met 100 ml water en 1 el zout aan de kook. Neem van het vuur en laat een beetje afkoelen. Schil de koolrabi en snijd hem in dunne plakjes. Meng de koolrabi met het azijnmengsel en laat afkoelen. 4 Laat de gekookte kikkererwten goed uitlekken en een beetje afkoelen. Houd 3 el kikkererwten apart. Maal de overige kikkererwten in een keukenmachine met de knoflook, 3 el tahin, het citroensap, een snufje zout en een scheutje water. Laat de machine draaien en proef tussendoor of er meer tahin, citroensap of zout nodig is. 5 Prak 2⁄ van de overige kikkererwten grof. 3 Meng de hummus als hij zijdezacht en op smaak is met de geprakte kikkererwten. Schep in een schaaltje en maak mooie geulen in het oppervlak. Schenk er de olijfolie overheen en bestrooi met de overige kikkererwten. 6 Geef het platbrood, de gemarineerde koolrabi en wat takjes munt erbij. Dip stukjes brood in de hummus en eet er een plakje koolrabi en een blaadje munt bij. Lekker als ontbijt, lunch of als onderdeel van een uitgebreide mezzemaaltijd.
Rakakat van mozzarella met sucuk en peterselie
★★ ★ Bereidingstijd: ca. 30 min. Per portie: ca. 502 kcal 19 g eiwit 38 g vet 21 g koolhydraten Ingrediënten voor 4-6 personen olie om te frituren + extra
(bijv. zonnebloemolie) 1 klein bosje peterselie 250 g mozzarella 1 sucuk ( Turkse knoflookworst, à 85 g) ½ rol filodeeg (koelvers) 1 Leg een schone, vochtige theedoek klaar en zet een klein kommetje met wat olie klaar. Was de peterselie, schud hem droog en verdeel hem in losse takjes. Snijd de mozzarella in dunne reepjes en laat goed uitlekken. Verwijder het vel van de sucuk en snijd de worst in dunne reepjes. 3 Neem het filodeeg uit de verpakking en bewaar het onder de theedoek. Haal 1 vel los en snijd verticaal in 2 stukken. Leg 1 stuk snel terug onder de theedoek. Leg het vel in de lengte voor je. Leg er een paar takjes peterselie op en vouw het vel dubbel – de takjes schijnen er dan mooi doorheen. Besmeer het vel nu met wat olie. Leg aan de onderkant een ‘worstje’ van reepjes mozzarella en sucuk, vouw de zijkanten naar binnen en rol het vel deeg netjes op. Plak het uiteinde vast met wat olie. Herhaal met de overige vellen en de overige vulling. 4 Verhit de olie tot 180°C of tot een blokje brood in ca. 30 seconden goudbruin wordt. Frituur de rakakat goudbruin in de olie. Laat even uitlekken op keukenpapier en serveer direct.
Salade van komkommer, bieten en meiraap
★ ★★ Bereidingstijd: ca. 15 min. Per portie: ca. 135 kcal 3 g eiwit 8 g vet 10 g koolhydraten Ingrediënten voor 4-6 personen 2 voorgekookte rode bieten
(vacuüm verpakt) 2 stevige meirapen 3 kleine stevige komkommers 1 bosje peterselie ½ bosje verse munt 2 citroenen (biologisch) 3 el frisgroene olijfolie zout evt. honing, suiker of dadelsiroop 1 Pel de bieten en snijd ze in kleine blokjes. Schil de meirapen en snijd ze in kleine blokjes. Was de komkommer en snijd hem in kleine blokjes. Was de peterselie, schud hem droog en hak fijn. Was de munt, schud hem droog, ris de blaadjes van de takjes en hak fijn. 2 Rasp de schil van 1 citroen, halveer de citroen en pers hem uit. Snijd de andere citroen met schil en al in kleine stukjes. 3 Meng de biet, de meiraap, de komkommer, de peterselie, de munt, de stukjes citroen, de citroenschil en de olijfolie en breng op smaak met zout en het citroensap. Te zuur? Voeg eventueel wat suiker, honing of dadelsiroop toe.