Foodnotes
De jassen en dassen kunnen uit de kast, maar als troost is er die geweldige herfstkeuken waar we ons heerlijk aan kunnen opwarmen.
Alles over ko e, thee, chocolademelk en de verschillen tussen de ene cacao en de andere. Maak zelf ganache voor allerhande toepassingen. De culinaire events van het moment en een kijkje in het keukenkastje van meesterkok Angélique Schmeinck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ergens in september zie je de dikke groene vruchten van de walnoot barsten. Je kunt ze dan beter nog even laten hangen, omdat de noot dan nog vastzit in het groene vruchtvlees en het veel werk is om de noot eruit te halen. Pas als de schil helemaal is gebarsten en en er al gedeeltelijk schil weg is, kun je aan de slag. Haal de noten uit de vruchten en laat ze drie we
ken drogen op oude kranten op een droge warme plek. Hoewel je misschien pas in de herfst zin krijgt in walnotenlikeur, is het tegen die tijd al te laat om hem te maken. Walnotenlikeur maak je in juni van de ‘natte noten’, ofwel onrijpe groene walnoten. Je snijdtsnijd ze in vieren, zet ze met wat specerijen en suiker op wodka en brandewijn en wacht twee maanden. Gelukkig wordt er genoeg ambachtelijke walnotenlikeur gemaakt, al dan niet van eigen oogst. Check bijvoorbeeld horstinkwijn.nl (voor Brabantse walnootlikeur), desantspuy.nl hammerhof.nl. De milde walnootolie van De Kleine Muyl heeft een uitgesproken walnootsmaak en is heerlijk over salades, geroosterde groenten, paddenstoelen en pasta. De walnootolie wordt in een oliemolen met de hand en koud geperst van ongeroosterde noten. De Kleine Muyl gebruikt geen melanges; de herkomst van boerderij of erf is bekend en daardoor zijn er altijd smaaknuances in de walnootolie. Als je een walnootboom in de tuin hebt, kun je zelfs je eigen olie laten persen. Lever de gepelde walnoten in en je krijgt een deel van de olie terug.