Gepaneerde kip met mozzarella & mortadella

Bereidingstijd: ca. 40 min. Per portie: ca. 1323 kcal 76 g eiwit 51 g vet 135 g koolhydraten

Ingrediënten voor 2 personen 125 g mozzarella 2 kipfilets zout en peper 4 plakken mortadella 1 ei 50 g bloem 100 g paneermeel 4 el olijfolie 200 g pasta (bijv. penne) 300 g cherrytomaten 5 takjes basilicum 2 el witte balsamico 2 el parmezaan (geraspt)

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Laat de mozzarella uitlekken en snijd hem in plakken. Snijd de kipfilets horizontaal in zodat je ze kunt vullen. Bestrooi de kipfilets rondom met zout en peper en vul ze met de mozzarella en de mortadella. Vouw goed dicht. 2 Kluts in een diep bord het ei met 1 tl water. Verdeel de bloem over een ander bord en het paneermeel over weer een ander bord. Wentel de kipfilets achtereenvolgens in de bloem, het ei en het paneermeel. Herhaal voor een extra dikke paneerlaag eventueel het ei en het paneermeel. 3 Besprenkel de kipfilets met 2 el olijfolie en bak ze op een rooster van de oven in ca. 25 minuten knapperig. Draai de kipfilets halverwege de baktijd om. 4 Kook intussen de pasta in ruim kokend water met wat zout gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Was de tomaten en snijd ze in parten. Was het basilicum en hak de blaadjes van 4 takjes fijn. Pluk de blaadjes van het overige takje basilicum. Meng de tomaten met het fijngehakte basilicum, zout en peper, de overige olijfolie en de azijn. 5 Giet de pasta af. Verdeel over 2 borden de gepaneerde kipfilets, de pasta en de tomatensalade. Verdeel de parmezaan over de pasta en strooi het overige basilicum eroverheen. Serveer direct.