Couscous met harissa-spinazie en gegrilde knoflook

Bereidingstijd: ca. 35 min. Per portie: ca. 489 kcal 21 g eiwit 17 g vet 59 g koolhydraten Ingrediënten voor 4 personen 300 g volkorencouscous 5 el olijfolie zout en peper 2 zoete witte uien ½ gekonfijte citroenschil 1200 g verse bladspinazie 2-3 el harissa (Arabische peperpasta uit Turkse winkel) 1 bol verse knoflook evt. 1 tl rozenknopjes stoompan 1 Breng in een stoompan ruim water aan de kook. Besprenkel de couscous met 2 el olijfolie en wat zout en wrijf de korrels met je handen los tot ze een beetje glimmen. Schenk ca. 100 ml warm water eroverheen en blijf voorzichtig los wrijven met je handen. Stoom de couscous in het bovenste gedeelte van een stoompan in ca. 10 minuten gaar. 2 Schep de couscous in een grote schaal en laat een beetje afkoelen. Besprenkel met 50 ml water, wrijf de korrels opnieuw los en stoom de couscous nogmaals ca. 10 minuten in de stoompan. Schep de couscous weer in de schaal en laat een beetje afkoelen. Breng op smaak met zout en 2 el olijfolie en stoom nogmaals ca. 10 minuten. 3 Pel intussen de ui en hak hem fijn. Snijd de gekonfijte citroenschil in dunne reepjes. Verhit 1 el olie in een wok op middelhoog vuur en bak er de ui ca. 1 minuut in. Voeg de spinazie in porties toe en schep om tot alle spinazie is geslonken. Neem de pan van het vuur en voeg de citroenschil toe. Voeg de harissa toe en breng op smaak met zout en peper. 4 Snijd de bol verse knoflook met schil in 3-4 plakken. Gril de knoflook in een droge grillpan op hoog vuur in ca. 3 minuten goudbruin. 5 Serveer de couscous in een grote schaal, verdeel de spinazie en de knoflook eroverheen en garneer eventueel met 1 tl verkruimelde rozenknopjes.