Maïsrisotto met hazelnootbasilicumtopping

Bereidingstijd: ca. 45 min. Per portie: ca. 883 kcal 14 g eiwit 50 g vet 83 g koolhydraten Ingrediënten voor 4 personen 1 ui 2 teentjes knoflook 4 verse maiskolven 2 groentebouillonblokjes 3 el olijfolie 300 g risottorijst 150 ml droge witte wijn 15 g + extra verse basilicum 75 g + extra blanke hazelnoten 4 el hazelnootolie zout en peper 4 el boter 50 g parmezaan (geraspt) 1 Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd boven een schaal met een scherp mes de maiskorrels van de kolven af. Los de bouillonblokjes op in ca. 1 l warm water. 2 Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de rijst toe en bak al roerende in ca. 5 minuten glazig. Voeg 150 ml witte wijn toe en schep om tot al het vocht is opgenomen. Schep de maiskorrels erdoorheen. 3 Voeg een flinke soeplepel bouillon toe en schep het geheel al roerende om tot al het vocht is opgenomen. Voeg opnieuw een flinke soeplepel toe, schep opnieuw om tot al het vocht is opgenomen en herhaal tot de risotto smeuïg en al dente is. 4 Was intussen het basilicum en schud het droog. Pureer 75 g hazelnoten, 15 g basilicum en de hazelnootolie tot een grove pesto. Breng op smaak met zout en peper. 5 Roer de boter en de parmezaan door de risotto. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de risotto over 4 borden, verdeel de grove pesto eroverheen en garneer met de overige hazelnoten en het overige basilicum.