Mini-pies met Belgisch stoofvlees
“Met dit recept maak je meer stoofvlees dan je voor de mini-pies nodig hebt, maar dat is niet erg! Natuurlijk kun je er meer mini-pies mee bakken, maar het stoofvlees is ook lekker met verse friet en een groene salade.”
Voor 8-12 stuks Voor het stoofvlees 1 kg runderriblappen, in stukken van 2-3 cm 3 el bloem 50 g boter 2 uien, gesnipperd 2 tenen knoflook, fijngehakt 2 flesjes (Belgisch) donker bier 1 laurierblaadje 5 takjes verse tijm 2 witte boterhammen 2 el fijne mosterd zout en peper Ook nodig 1½ recept bladerdeeg (zie p. 53) of 1½ recept
snel bladerdeeg (zie Het Hartige Bakboek) 1 ei, losgeklopt boter, om in te vetten bloem, voor het werkblad
1 Begin met dit recept het liefst de dag van tevoren. Meng de stukjes riblap met de bloem en met wat zout en peper. Verhit de helft van de boter in een braadpan en bak daarin op hoog vuur de stukjes vlees in ongeveer 10 minuten
goudbruin. Haal het vlees uit de pan en verhit de andere helft van de boter in de pan. Bak daarin de ui en de knoflook enkele minuten. Doe het vlees erbij en schenk het bier eroverheen tot alles net onderstaat. Breng het geheel aan de kook en voeg het laurierblaadje en de tijm toe. Bestrijk de boterhammen met de mosterd en leg deze erbovenop. Laat het vlees zo’n 3 tot 4 uur zachtjes pruttelen en roer het af en toe door. De bloem en de boterhammen zorgen ervoor dat de saus goed gebonden wordt. 2 Breng het vlees aan het eind van de kooktijd op smaak met wat zout en peper. Verwijder de takjes tijm en het laurierblaadje en laat het stoofvlees helemaal afkoelen (het liefst 1 nacht in de koelkast). Verwarm de oven voor op 200°C. Vet 8 tot 12 vormpjes (bijvoorbeeld die voor grote muffins) in met boter. 3 Rol het bladerdeeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 3 tot 4 mm en bekleed de vormpjes met bladerdeeg. 4 Laat het deeg daarbij iets over de randjes hangen. Verdeel de afgekoelde vulling over de deegbakjes. Maak de bovenkant van het deeg licht vochtig met wat water en bedek de minipies met het overige bladerdeeg. Druk de zijkanten goed aan met een vork en snijd ze netjes af. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en maak een klein gaatje in het midden zodat tijdens het bakken wat stoom kan ontsnappen. Bak de mini-pies in 35 tot 45 minuten goudbruin en gaar. Serveer ze (lauw)warm.