Pulposalade met truffelaar-dappel en balsamicostroop

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. Per portie: ca. 429 kcal 32 g eiwit 13 g vet 43 g koolhydraten

Ingrediënten voor 4 personen 2 teentjes knoflook ½ bosje peterselie 600 g octopus-tentakels 10 zwartepeperkorrels 500 g truffelaardappels 200 ml balsamico 1 el suiker 500 g palmkool 2 el + extra olijfolie (goede kwaliteit) zout en peper

1 Pel de knoflook. Was de peterselie. Spoel de tentakels schoon en breng ze in ca. 1 l water met de knoflook, de peterselie en de zwartepeperkorrels aan de kook. Kook ca. 45 minuten net tegen het kookpunt aan. Haal de tentakels uit de bouillon. 2 Was de truffelaardappels en kook ze in de inktvisbouillon in ca. 15 minuten gaar. Giet af en laat schrikken onder koud stromend water. Breng intussen de balsamico met de suiker in een kleine pan aan de kook. Laat ca. 5 minuten inkoken tot een stroop en laat afkoelen. 3 Snijd de bladeren van de steel van de palmkool en was ze onder koud stromend water. Laat uitlekken. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan. Bak de palmkool in ca. 10 minuten al omscheppend beetgaar. Breng op smaak met zout en peper. 4 Verdeel de palmkool over 4 borden. Snijd de truffelaardappels in plakjes. Snijd de octopustentakels in stukken. Verdeel de truffelaardappel en de octopus over de over de palmkool en breng op smaak met zout en peper. Bedruppel met olijfolie en de balsamicostroop.