Ravioli met paddenstoelen en gorgonzola
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 20 min. + wachttijd Per portie: ca. 566 kcal 24 g eiwit 27 g vet 54 g koolhydraten
Ingrediënten voor 4 personen 3 eieren 2 eidooiers 2 tl inktvisinkt (visboer) 300 g + evt. extra pastabloem 4 el olijfolie zout en peper 25 g gedroogd eekhoorntjesbrood 1 teentje knoflook 80 g gorgonzola 450 g paddenstoelen (bijv. kastanje
champignons, trompette de mort) 80 g ricotta 5 el boter 6 takjes verse tijm ½ bosje platte peterselie vershoudfolie evt. pastamachine ravioli-uitsteekvorm
1 Kluts de eieren met 1 eidooier en de inktvisinkt. Meng de bloem met het eimengsel, 2 el olijfolie en wat zout door elkaar en kneed in ca. 10 minuten tot een soepel deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat ca. 1 uur rusten op een koele plaats. 2 Week het eekhoorntjesbrood ca. 30 minuten in 200 ml heet water. Pel en snipper de knoflook. Verbrokkel de gorgonzola. Maak de paddenstoelen schoon en hak 150 g paddenstoelen fijn. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de fijngehakte paddenstoelen op middelhoog vuur ca. 5 minuten tot ze slinken en het vocht is verdampt. Voeg de knoflook toe en fruit 12 minuten mee. Neem de pan van het vuur. Laat het eekhoorntjesbrood uitlekken, dep het droog en hak het fijn. Meng het paddenstoelenknoflookmengsel, het eekhoorntjesbrood, de gorgonzola, de ricotta en 1 eidooier goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. 3 Verdeel het deeg in 2 stukken en rol het eventueel met behulp van een pastamachine of op een met bloem bestoven werkblad uit tot lange dunne plakken. Verdeel de paddenstoelenvulling in hoopjes met telkens ca. 4 cm ertussen over 1 plak. Leg de tweede plak erbovenop en vorm kleine kussentjes. Zorg dat er geen lucht tussen de pastavellen zit en druk de randen goed op elkaar. Steek de ravioli met een uitsteekvorm uit. 4 Snijd de overige paddenstoelen kleiner. Was de tijm en de peterselie. Hak de peterselie fijn. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de paddenstoelen in ca. 5 minuten bruin. Voeg de boter toe. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de peterselie en de tijm toe. Neem de pan van het vuur. Kook de ravioli voorzichtig in ruim kokend water met wat zout in ca. 5 minuten beetgaar. Giet af. Verdeel de ravioli over 4 borden en serveer met de paddenstoelen in kruidenboter.