Opgieten als een pro
Ingrediënten voor 1 kan 50 g gemalen koffie-extract 1 l water waterketel filterhouder Neem voor een smaakvolle kan 50 gram
gemalen koffie voor 1 liter water. Als standaard kan je nemen dat de filtertijd voor 1 liter ongeveer 8 minuten bedraagt. Maar je hoeft er niet echt een klok bij te nemen. Slow
coffee maken is de tijd zijn werk laten doen.
De waterketel: gebruik er eentje met een schenktuit in de vorm van een zwanenhals. Deze schattige ketel laat je toe om het gieten beter te controleren en het water gelijkmatig over de koffie te verdelen. Een must have voor een homogene extractie en voor wie het opgieten van koffie met een filter tot kunst wil verheffen. 1 Plaats de filter in de filterhouder. Is het een papieren filter, dan spoel je hem eerst even met heet water om. 2 Laat het water in je waterketel even doorkoken, zodat eventuele kalk van het leidingwater neerslaat. Neem de ketel van het vuur en breng hem rustig naar je koffiekan met filter. Dat doet het ziedende water met enkele graden zakken, zodat het nét van de kook is wanneer je begint met opgieten (zo’n 97°C). 3 Verdeel wat water gelijkmatig over de gemalen koffie en laat die opwellen. Het hete water doet de natuurlijke kooldioxide in de gemalen koffie vrijkomen, waardoor het volume van de koffie toeneemt. Giet water rondom rond tot het koffievolume in de filter verdubbeld is. 4 Wacht een halve minuut tot de opgewelde koffie niet meer in volume toeneemt. In die fase loopt het water immers niet makkelijk door, omdat het gas dat de koffie doet zwellen naar boven stuwt. 5 Daarna komt de doorsijpel-fase: het hete water doordringt de koffiekorrels. Verdeel het water non-stop, maar behoedzaam en zo gelijkmatig mogelijk over de koffie in de filter, zodat het water elk koffiepartikeltje bereikt en de volgende fase kan inzetten. 6 Deze volgende fase is de extractie. Nu neemt het hete water de aroma- en smaakbestanddelen uit de koffiekorrels mee en lost ze op. De temperatuur van het water bepaalt hoe intensief en snel die extractie gebeurt. Ook de manier waarop je het water over de gemalen koffie verdeelt, speelt mee. Daarom moet je alle koffie in de filter zo goed mogelijk meenemen. Begiet ook af en toe de zijkanten, opdat de ‘hoge en droge’ koffiekorrels terug in het maalbed vallen.