Bonbons met sinaasappelganache

Bereidingstijd: ca. 45 min. + wachttijd Per stuk: ca. 125 kcal 2 g eiwit 9 g vet 10 g koolhydraten

De bodem van de bonbons moet net zo dun worden als de schaal, vul daarom de bonbons tot net onder de rand. Strijk de bonbons zorgvuldig af met een paletmes zodat er geen lucht tussen de vulling en de chocoladebodem achterblijft.

Ingrediënten voor ca. 24 stuks 100 ml slagroom geraspte schil van 1 sinaasappel (biologisch) 500 g pure chocolade spuitzak met ronde spuitmond kookthermometer bonbonvorm paletmes 1 Breng de slagroom met de sinaasappelschil en wat zout aan de kook. Hak 150 g chocolade grof en doe het in een kom. Giet de hete room eroverheen en roer de chocolade met de room glad. Giet de ganache in een spuitzak en laat afkoelen. 2 Smelt 350 g pure chocolade au bain-marie (ca. 45°C). Giet 2⁄ van de cho3 colade op een koud werkblad (bijv. een marmeren plaat) en houd hem met een spatel in beweging tot de temperatuur is teruggelopen tot 29°C. Meng met de overige gesmolten chocolade. 3 Schenk de chocolade in de holtes van de bonbonvorm. Tik de vorm enkele keren op het werkblad om luchtbelletjes te verwijderen. Giet de chocolade terug in de kom zodat in de holtes een dun laagje chocolade achterblijft. Schraap de bovenkant van de vorm met een paletmes schoon. Laat de chocolade ca. 5 minuten stollen in de koelkast. 4 Vul de holtes van de bonbonvorm tot ca. 2 mm onder de rand met de ganache. Tempereer de chocolade opnieuw (zie stap 2). Schenk de chocolade over de bonbons. Strijk de vorm glad af met een paletmes. Laat de chocolade opnieuw ca. 5 minuten stollen in de koelkast. 5 Stort de bonbons voorzichtig uit de vorm door hem omgekeerd op een schoon werkblad te tikken. Bewaar de bonbons in een luchtdichte trommel.