Stoofvlees met paddenstoelen en zuurkool

Bereidingstijd: ca. 7 uur en 20 min. + 2 dagen wachttijd Per portie: ca. 400 kcal 28 g eiwit 23 g vet 18 g koolhydraten

Ingrediënten voor 8 personen 700 g zuurkool 300 g sukadelappen 2-3 el reuzel 400 g gemengde paddenstoelen (bijv. cantharellen, oesterzwam, eekhoorntjesbrood) 2 uien zout en peper 1 tl paprikapoeder 1-2 tl komijnpoeder 2-3 laurierblaadjes 125 g spekblokjes 300 g schouderkarbonade in blokjes 1 droge worst (salami of chorizo) 1 el gedroogde oregano 8 sneetjes boerenbrood 1 Laat 2 dagen van tevoren de zuurkool uitlekken en bewaar wat van het vocht in de koelkast. Snijd de sukadelappen in blokjes. Verhit de reuzel in een grote stoofpan en braad er de sukade kort in aan. Voeg de zuurkool en een scheutje water en stoof afgedekt ca. 30 minuten. 2 Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes. Pel en snipper de uien. Voeg de paddenstoelen, de ui, het paprikapoeder, het komijnpoeder, de laurierblaadjes en zout toe aan het zuurkoolmengsel en stoof afgedekt 2-3 uur op laag vuur. Laat afkoelen en zet een dag in de koelkast. 3 Bak de volgende dag de spekblokjes uit in een droge pan. Snijd de schouderkarbonade in blokjes en braad ze kort aan in het bakvet. Breng het zuurkoolmengsel aan de kook. Voeg de schouderkarbonade en de gebakken spekjes toe en stoof afgedekt ca. 2 uur op laag vuur. Voeg indien nodig een scheutje water toe. Laat afkoelen en zet in de koelkast. 4 Snijd de volgende dag de worst in plakjes. Voeg hem met de oregano toe aan de stoof en stoof afgedekt ca. 2 uur op laag vuur. Voeg indien nodig een scheutje water toe, maar niet te veel, het eindresultaat moet niet te vochtig zijn. Breng op smaak met zout, peper en wat van het apart gehouden vocht van de zuurkool. Serveer met het brood.

Het duurt even, maar dan heb je ook wat: door het lange stoven nemen de paddenstoelen alle smaken goed in zich op.