Kurkumarijst met garnalen en asperges in koriandersaus
“Riesling is hier de gedoodverfde favoriet. Is dol op het tropisch-exotische van dit gerecht. Weingut Melsheimer Mullay-Hofberg Riesling trocken ‘Molun’ 2015 uit de Mosel voelt zich thuis.”
WEINGUT MELSHEIMER
Mullay-Hofberg Riesling trocken ‘Molun’ 2015 - Mosel Druif: riesling Alcohol: 11% Type: medium Prijs: € 16,95 ( Vinoblesse) Het enige in de Moezel Demetergecerti ceerde domein schittert ook op de Mullay-Hofberg op de vierkante meter. Prachtig ingekaderd wit fruit, mandarijnenröntgenfoto, aspergebed van Hästenswege, citruszest, lui zijn warmte afgevende leisteen.
Bereidingstijd: ca. 40 min. Per portie: ca. 714 kcal 22 g eiwit 29 g vet 90 g koolhydraten
Ingrediënten voor 4 personen
3 el olie 12-16 grote garnalen gepeld, met kop 400 g groene asperges paarse cress shisocress of paarse radijskiemen
Voor de kurkumarijst
2 el olie 2 tl mosterdzaad 1 tl korianderzaad 2 tl kurkuma 1 kaneelstokje 4 kaffirlimoenblaadjes of kerrieblaadjes zout 400 g basmatirijst
Voor de koriandersaus
2 bosjes koriander 1 groene peper in ringen ca. 5 cm verse gember geschild en in stukjes 3-4 teentjes knoflook gesnipperd 3 el limoensap 2 tl suiker 2 el zonnebloemolie zout 1 Verhit voor de kurkumarijst de olie in een pan met dikke bodem. Rooster er het mosterdzaad en het korianderzaad in tot het begint te poppen. Voeg de kurkuma, het kaneelstokje, de kaffirlimoenblaadjes, 1 tl zout en de rijst toe en roer door elkaar. Blus af met 550 ml water. Breng aan de kook. Kook afgedekt op laag vuur in 15-18 minuten gaar. Roer 1-2 keer om. 2 Snijd intussen voor de koriandersaus de toppen van de bosjes koriander – gooi het onderste deel (alleen steeltjes) weg. Pureer de koriander met de groene peper, de gember, de knoflook, het limoensap, de suiker en de zonnebloemolie fijn. Breng op smaak met zout. Proef of de saus meer limoensap, suiker of zout nodig heeft. 3 Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak er de garnalen in ca. 2 minuten per zijde op hoog vuur gaar in. Was de asperges en snijd ca. 3 cm van de onderkant af. Verhit in een andere koekenpan 1 el olie en bak er de asperges ca. 3 minuten rondom in. 4 Serveer de rijst (verwijder de kaffirlimoenblaadjes en het kaneelstokje) met de garnalen en de asperges. Druppel de koriandersaus eroverheen. Garneer met de paarse cress. Meer gerechten met garnalen? Kijk op p. 86.