Frambozenmarshmallows

Bereidingstijd: ca. 45 min. + wachttijd Per stuk: ca. 67 kcal 1 g eiwit 0 g vet 16 g koolhydraten

Ingrediënten voor ca. 50 stuks

450 g frambozen vers of diepvries 12 gelatineblaadjes 500 g suiker 1 tl glucosestroop 2 eiwitten roze kleurstof 150 g poedersuiker 150 g maïzena bakpapier kookthermometer 1 Bekleed een bakblik van ca. 20x35 cm met bakpapier. Verwarm 300 g frambozen in de magnetron tot ze kokend heet zijn en uit elkaar vallen. Prak de frambozen met een vork in een zeef en pers er zoveel mogelijk sap uit. Je hebt ongeveer 200 ml sap nodig. Week de gelatineblaadjes in koud water. 2 Doe de suiker met de glucosestroop en 200 ml water in een steelpan. Verwarm rustig op laag vuur tot de suiker is opgelost. Breng aan de kook. Klop, zodra de temperatuur van de siroop bijna 125°C is, de eiwitten stijf in een grote kom. Giet de hete siroop zodra hij 125°C is geleidelijk al kloppend bij het eiwit. 3 Knijp de gelatine uit en klop de blaadjes door het eiwitschuim; door de warmte van de suikersiroop zullen ze oplossen. Voeg zodra de gelatine is opgelost het frambozensap toe en klop het geheel nog ca. 10 minuten tot het zeer dik is. 4 Schep vlug de helft van het mengsel in een andere kom en roer er zoveel kleurstof doorheen dat een mooie frambozenkleur ontstaat. Roer de overgebleven frambozen erdoorheen. Schep de twee eiwitmengsels in hoopjes door elkaar in het bakblik en maak met een houten lepel een gemarmerd patroon. Laat de marshmallow een 2-3 uur bij kamertemperatuur opstijven. 5 Zeef de poedersuiker en de maïzena boven een kom. Stort het marshmallowmengsel op een snijplank, verwijder het bakpapier en snijd in ca. 50 stukken. Bestrooi de marshmallows met het poedersuikermengsel zodat ze rondom bedekt zijn. Bewaar de marshmallows tussen bakpapier in een afgesloten blik. De marshmallows zijn ca. 3 dagen te bewaren.