Rijstepap
In Portugal kent de liefde voor rijst geen grenzen en we zijn dan ook dol op rijstepap. Als ik dit gerecht maak, roept de geur altijd herinneringen op aan mijn jeugd, toen mijn oma dit vaak maakte. Ze schepte het op een bord en zette het op tafel om het af te laten koelen en er patronen op te maken met kaneel. Ze zette altijd een kommetje voor mij apart om te proeven, waarschijnlijk om te voorkomen dat ik voortdurend vroeg of het al klaar was. Aan dit eenvoudige, klassieke recept heb ik pistachenoten toegevoegd.
Ingrediënten voor 4 personen
150 g kortkorrelige witte rijst het liefst Portugese carolino-, Japanse sushi- of Spaanse bombarijst 800 ml volle melk 80 g fijne tafelsuiker een paar reepjes citroen- en sinaasappelschil, plus citroen- en sinaasappelrasp, naar smaak naar keuze 1 kaneelstokje doormidden gebroken 3 eidooiers 50 ml kookroom naar keuze 40 g pistachenoten gepeld, geroosterd
en grof gehakt kaneel naar smaak zeezoutvlokken
1 Spoel de rijst af volgens de aanwijzingen op de verpakking. Breng in een pan 300 ml water met een snufje zout aan de kook. Voeg al roerend de rijst toe en kook hem circa 15 minuten op laag vuur, tot het water is opgenomen. Voeg wat extra water toe als de rijst begint te plakken.
2 Verwarm in een andere pan de melk en suiker met de citroen- en de sinaasappelschil en -rasp en het kaneelstokje. Ik tel altijd hoeveel schilletjes ik in de pan doe, zodat ik zeker weet dat ik ze er later ook allemaal weer heb uitgehaald. Afhankelijk van de gewenste smaaksterkte kunt u de schilletjes nu verwijderen of ze er nog wat langer in laten.
3 Giet het melkmengsel beetje bij beetje bij de rijst en roer na elke scheut goed. Kook de pap nog circa 20 minuten op laag vuur, tot hij dik en romig is. Roer de eidooiers en eventueel de room erdoor vlak voor u de pap serveert, en laat de pap nog een paar minuten heel zachtjes koken. Hij wordt dikker naarmate hij meer afkoelt en u kunt hem zo nodig verdunnen met wat room of melk.
4 Serveer de rijstepap op een grote serveerschaal of in aparte kommen. Ik eet dit dessert graag met geroosterde pistachenoten en kaneel. U kunt ook wat citroen- en sinaasappelrasp toevoegen.