Tortilla’s met kip in spicy chocolademole

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. Per portie: ca. 840 kcal 63 g eiwit 40 g vet 54 g koolhydraten Ingrediënten voor 4 personen 1 hele (maïs)kip 2 kippenbouillonblokjes Voor de tortilla’s 200 g + extra bloem ½ tl zout 2 el olie Voor de mole 5 gedroogde anchopepers milde Mexicaanse peper, geweekt en in stukjes 1 el olie 1 ui gesnipperd 2 teentjes knoflook gesnipperd 3 tl specerijenmix* 50 g amandelen gehakt 50 g gedroogde pruimen geweekt en in stukjes 50 g extra pure chocolade in blokjes 1 el cacaopoeder zout Ter garnering 2 jalapeño’s in ringen 1 rode ui in dunne partjes 1 Verdeel de kip in stukken (de vleugels, de kipfilets in 2 stukken, de kippendijen en de drumsticks**). Doe de kip in een ruime pan, voeg de bouillonblokjes toe en vul aan met genoeg water om de kip ruim te bedekken. Breng aan de kook en kook in ca. 30 minuten afgedekt op laag vuur gaar. 2 Meng intussen voor de tortilla’s 200 g bloem met het zout, de olie en ca. 125 ml water. Dek de kom af en laat het deeg afgedekt ca. 30 minuten rusten. 3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Verhit intussen voor de

mole de olie en fruit er de ui en de knoflook in. Voeg de specerijenmix toe en bak hem mee tot hij geurt. Voeg de amandelen, de pruimen en 200 ml water toe. Kook in ca. 10 minuten zacht. Roer de chocolade erdoorheen en laat hem smelten. Roer het cacaopoeder erdoorheen. Pureer het geheel tot een saus, breng op smaak met zout en bewaar tot de kip klaar is. 4 Neem de kip uit het kookvocht. Snijd de botten uit het kippenvlees en snijd het vlees in iets kleinere stukken. Leg het vlees in een ovenschaal en schenk de mole eroverheen. Bak ca. 15 minuten in de oven. 5 Verhit een koekenpan op hoog vuur. Verdeel het tortilladeeg in 10-12 balletjes. Rol de balletjes op een royaal met bloem bestoven werkblad uit tot platte tortilla’s. Bak de tortilla’s ca. 2 minuten per zijde in de hete pan tot ze zwart blakeren. 6 Verdeel het kippenvlees met de mole over de tortilla’s en garneer met de jalapeño en de rode ui. Lekker met een limoentje. *Meng kaneelpoeder, kruidnagelpoeder, komijnpoeder, gemalen korianderzaad en gedroogde oregano of tijm, van elk ½ tl. Of gebruik een goede zoutloze Mexicaanse kruidenmix. **Bewaar het karkas. Bewaar ook het kookvocht van de kip, breng hierin het karkas aan de kook met stukken ui, bleekselderij en wortel en wat extra water en kook tot in 1-2 uur tot een kippenbouillon als basis van soepen en sauzen. Zo hoef je niks van de kip weg te gooien.

Volgens de legende dronk Montezuma, keizer van de Azteken, vijftig koppen cacaodrank om fit te blijven en zijn volledige potentie te benutten...