Crostini met vanillericotta, zomerfruit en dropplantbloemenpistou

Tip: Dropplant is een van de lekkerste bloemen. Ook het jonge blad is heerlijk. De smaak is anijsachtig met de geur van drop. Bereidingstijd: 30 min.

Ingrediënten voor 4 personen

½ baguette in 8 schuine crostini gesneden milde extra vergine olijfolie om te bestrijken handje aalbessen gewassen en gedroogd handje bosbessen gewassen en gedroogd

Voor de vanillericotta en dropplantpistou

100 g ricotta in een vergiet uitgelekt ½ tl vanille-essence poedersuiker naar smaak +

extra om te serveren 15 g pistachenoten fijngehakt blad en bloemen (± 10 grote bladeren en 3 bloemen) van de Agastache (dropplant), grofgehakt + een bloem ter decoratie (trek de kleine bloemetjes uit de pluim) snuf kardemompoeder ½ tl honing olijfolie 1 Verwarm de oven voor tot 190°C. Leg de crostini op een bakplaat en bestrijk de bovenkant met wat olijfolie. Bak in het midden van de oven in 8 tot 10 minuten goudbruin. Haal uit de oven en laat op een rek afkoelen. 2 Maak intussen de vanillericotta: meng de ricotta, de vanille-essence en poedersuiker en zet apart. 3 Maak de dropplantpistou: stamp de pistachenoten zo fijn mogelijk in een vijzel. Voeg het gehakte blad en de gehakte bloemen van de dropplant toe en stamp fijn. Meng met de kardemom en de honing en proef of de smaak zo naar het zin is. Voeg nog een beetje neutraal smakende olijfolie toe om er een smeuïge substantie van te maken (de vanillericotta en pistou kunnen een paar uur van tevoren worden bereid en in de koelkast bewaard. Laat eerst op kamertemperatuur komen en maak dan pas de crostini). 4 Bestrijk de crostini met de vanillericotta. Verdeel er de pistou over, vervolgens het fruit en strooi er tot slot de dropplantbloemetjes en poedersuiker over. Serveer meteen.