Thaise kipsalade

Bereidingstijd: ca. 45 min. Per portie: ca. 321 kcal 34 g eiwit 7 g vet 29 g koolhydraten

Ingrediënten voor 4 personen

250 g kipfilet ½ kippenbouillonblokje 1 sjalotje dungesneden 100 g wittekool fijn gesneden ¼ komkommer in reepjes 1 wortel in reepjes 1 handjevol muntblaadjes 1 handjevol Thaisbasilicumblaadjes

Voor de dressing

1 teentje knoflook gesnipperd 1-2 rawitpepertjes fijngehakt 25 g verse gember geraspt sap van 2 limoenen 2 el palmsuiker* 3 el vissaus

1 Leg de kipfilet en het bouillonblokje in een pan. Schenk er zoveel water in dat de kip net bedekt is. Kook ca. 810 minuten afgedekt op laag vuur. Neem van het vuur en laat nog ca. 10 minuten afgedekt staan. Scheur de kip in reepjes.

2 Meng in een grote kom de kipfilet, de sjalot, de kool, de komkommer en de wortel. Meng in een andere kom alle ingrediënten voor de dressing. Giet de dressing over de salade en laat ca. 10 minuten staan.

3 Voeg de munt en het basilicum toe en meng alles goed door elkaar.

*Palmsuiker wordt gemaakt door het sap van bepaalde palmsoorten in te koken en te laten uitharden. Het is dus niet geraffineerd en heeft een karamelachtige smaak. De kleur varieert van goudbruin tot zeer donkerbruin.