Boek: Time
Het najaar op z’n best: recepten zonder poespas van chef-kok Gill Meller. Van speltwafels met fruit tot zelfgemaakt gezouten spek
Geen tijd is geen excuus. Als je het nieuwe kookboek Time van Gill Meller voor je neus hebt, máák je tijd om te koken. Zoals hij zelf ook altijd doet. “Tijd maken om te koken vind ik een van de belangrijkste dingen in het leven. Het is een manier om het verstrijken van de tijd te markeren, een manier om de tijd te vieren én om hem te herinneren.”
Een groot deel van onze herinneringen gaat over eten. En een groot deel van wat we eten, eten we in onze eigen keuken. Dit maakt onze keuken niet alleen het hart van ons huis, maar ook het hart van onze herinneringen. Het begint al op jonge leeftijd wanneer we vanuit onze keukenstoel bij mama in de keuken gefascineerd zitten te luisteren naar het geklingel van de pannen en het suizen van het vuur. Onbewust nemen we alle geluiden, geuren en kleuren en handelingen in ons op om ze vervolgens nooit meer te vergeten. Zo kan jaren later de geur van versgebakken appeltaart of het geluid van een garde in een metalen kom je nog steeds terugvoeren naar de keuken van je moeder. De tijd verstrijkt, de herinnering blijft.
Chef-kok Gill Meller heeft ook goede herinneringen aan de keuken waar hij is opgegroeid. In zijn boek vertelt hij over de eettafel die daar stond: “We leerden eten aan die tafel, huilden aan die tafel, maakten er ruzie, sliepen er, werden er wakker en leerden samen lachen aan die tafel. Hier werden reizen voorbereid en koersen uitgestippeld. Hier werden gedichten en toneelstukken geschreven. Het was aan die tafel dat mensen in alle rust lazen, praatten of luisterden. Het is waar ze allemaal wijn schonken, rookten en honderden liedjes zongen. Het is waar we schilderden, onze glazen omgooiden en mama’s spaghetti aten.” Inmiddels is Meller heel wat jaren, huizen en keukens verder, maar van elk huis herinnert hij zich de keuken met dezelfde affectie als de eerste. Deze keukens – en andere keukens waar hij speciale herinneringen aan heeft zoals die van vrienden en familie – vormen een rode draad door zijn nieuwe boek. De keukenfoto’s en de daarop volgende recepten nemen je mee op een persoonlijke reis door Meller’s leven. Meller: “Er staan recepten in dit boek die ik al vele jaren maak. Als ik deze gerechten eet, brengen ze me terug naar een bepaald moment in mijn leven. Er zitten recepten tussen die voor mij een persoonlijke betekenis hebben zoals iets wat mijn moeder maakte of het gerecht dat ik in mijn eerste huis bereidde voor mijn jonge gezin. Er zijn recepten die ik wil bewaren en wil delen. En niet alleen aan mijn keukentafel met mijn dierbaren, maar ook met jou aan jouw tafel.” Het boek is een oproep tot koken. Een oproep om door te koken mooie herinneringen te maken met de mensen van wie je houdt. Het enige wat nodig is, is een beetje tijd. De heerlijke, eenvoudige en seizoensgebonden gerechten van Meller doen de rest.