Boek: Vegetarisch het jaar door
Een beetje foodie is op zaterdag op de markt te vinden. Om verse seizoensproducten te verzamelen, zoals Anna Jones op de Borough Market in Londen ieder weekend doet. Met de oogst maak je thuis de recepten uit Jones’ nieuwe kookboek Vegetarisch het jaar do
Anna Jones is ons lichtpuntje in donkere dagen: haar vegetarische gerechten zitten bomvol de lekkerste najaarsgroenten
Maar Anna begint haar zaterdag zoals al haar andere dagen: met een krant en een kopje koffie aan haar keukentafel in haar huis in het Oost-Londense Hackney. Het is een ritueel dat jaren geleden voor een belangrijke verandering in het leven van Jones zorgde. Op een grijze doordeweekse dag, vlak voordat Jones naar haar kantoorbaan vertrok, las ze in de krant een artikel over het volgen van je passie en hoe het lezen van de krant daarbij kan helpen. Het artikel stelde dat je passie weleens kan liggen bij het deel van de krant dat je standaard als eerste leest, dat deel waar je oog het eerste op valt. We weten niet precies welk artikel de aandacht van Jones trok die grauwe winterdag, maar dat het iets met koken te maken had staat vast.
Vlak na dat krantenartikel zegde Jones namelijk haar kantoorbaan op en slechts een paar dagen later nam ze deel aan het trainingsprogramma van Jamie Oliver in zijn restaurant Fifteen in Londen. Het was het begin van een succesvolle carrière als kok, stylist en culinair auteur. Hoewel Jones met verschillende grote namen zoals Antonio Carluccio en Ottolenghi heeft samengewerkt, heeft ze haar eigen filosofie in de jaren weten te ontwikkelen. De gerechten van Jones zijn vers, seizoensgebonden, vegetarisch, eenvoudig en smaakvol. Zo ook de recepten uit haar nieuwe boek Vegetarischhetjaardoor. Het boek is ingedeeld in zeven seizoenen, want vier seizoenen is volgens Jones te vaag. “Iedereen die in de vroege lente een groentezaak binnengaat en er aan het eind van de zomer weer terugkomt, weet hoe verschillend het dan is. Het onderscheid is veel subtieler dan lente, zomer, herfst en winter.” En daarom bespreekt Jones ook het begin van het jaar, de eerste tekenen van de lente en de eerste warme dagen. Voor deze tijd van het jaar kijken we echter naar verwarmende herfstgerechten en zochten we de meest troostrijke, gezellige en aardende recepten uit Vegetarischhetjaardoor. Van een rokerige maïssoep (p.101) tot een kom vol herfst (p.97); alles gemaakt met seizoensverse groenten als champignons en kool. Van de markt, natuurlijk.