Griekse schotel met lamsgehaktballetjes, feta en tomaat
Griekse schotel met lamsgehaktballetjes, feta en tomaat
Bereidingstijd: ca. 2 uur en 15 min. Per portie: ca. 484 kcal 30 g eiwit 26 g vet 24 g koolhydraten
Ingrediënten voor 6 personen
4 el olijfolie 400 g tomatenblokjes blik 600 g passata 200 ml rode wijn 2½ tl kaneelpoeder 1½ tl chilivlokken 4 el honing 2 el verse oregano gehakt 200 g feta 2 el platte peterselie gehakt 25 g pijnboompitten geroosterd zout en peper aluminiumfolie
Voor de gehaktballetjes
400 g lamsgehakt 200 g rundergehakt 1 kleine rode ui gesnipperd 3 teentjes knoflook gesnipperd 75 g + extra Griekse yoghurt 75 g broodkruimels 1 el gedroogde oregano zout en peper 1 Meng het lamsen rundergehakt met de rode ui, de knoflook, 75 g Griekse yoghurt, de broodkruimels, de oregano, ruim zout en ruim peper. Rol 18 gehaktballetjes van het mengsel en zet ca. 30 minuten in de koelkast.
voor de gehaktballetjes
2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 170°C / hetelucht: 150°C). Verhit de olijfolie in porties in een braadpan en bak er de gehaktballetjes in porties rondom goudbruin in. Neem uit de pan. 3 Schenk de olie uit de pan en voeg de tomatenblokjes en de passata toe. Roer door en maak daarbij de aanbaksels op de bodem van de pan los. Schenk de tomatensaus in een grote ovenschaal of braadslee. Roer de rode wijn, het kaneelpoeder, de chilivlokken, de honing, de oregano, zout en peper erdoorheen. Leg de gehaktballetjes in de saus en bedek het geheel met aluminiumfolie. Bak 1 uur en 30 minuten in de oven. 4 Verhoog de oventemperatuur (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Neem het aluminiumfolie van de schaal en verkruimel de feta over de gehaktballetjes. Bak ca. 15 minuten in de oven. Neem uit de oven en bestrooi met de peterselie, de pijnboompitten en wat Griekse yoghurt. Lekker met couscous, orzo of brood.
Kabeljauw in misoboter met bimi, sesam en edamame
Bereidingstijd: ca. 30 min. Per portie: ca. 467 kcal 53 g eiwit 17 g vet 19 g koolhydraten
Ingrediënten voor 2 personen
1 zakje misosoep 2 tl sesamolie 1 el rijstazijn 1 el mirin Japanse rijstwijn sap van 1 limoen chilivlokken 8 stengels bimi 3 lente-uitjes schoongemaakt, in grove ringen 100 g sperziebonen schoongemaakt, in kleine
stukjes 150 g gedopte edamame sojabonen 2 tl zachte boter 1 el bruine misopasta 1 tl sesamzaad zwart, wit of beide zwarte peper 2 dikke kabeljauwfilets 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Doe de inhoud van het zakje misosoep in een maatkan en schenk er 400 ml kokend water bij. Roer de sesamolie, de rijstazijn, de mirin, het limoensap en een snufje chilivlokken erdoorheen. 2 Leg de bimi zo in een diep bakblik (ca. 20x30 cm) dat je er de 2 stukken kabeljauwfilet op kunt leggen. Verdeel de lente-ui, de sperziebonen en de edamame eromheen. Schenk het misomengsel eroverheen. 3 Meng de boter met de misopasta, het sesamzaad en zwarte peper. Strijk het mengsel over de bovenkant van de kabeljauwfilets. Leg de kabeljauwfilets op de bimi. Bak het geheel ca. 20 minuten in de oven tot de kabeljauw net gaar is en de groenten nog knapperig zijn.
Bloemkoolgratin met manchego en amandelen
Bereidingstijd: ca. 1 uur + wachttijd Per portie: ca. 583 kcal 23 g eiwit 41 g vet 29 g koolhydraten
Ingrediënten voor 6 personen
75 g blanke amandelen 1 l volle melk 4 laurierblaadjes 75 g + extra gezouten boter 75 g bloem 200 g manchego geraspt nootmuskaat zout en peper 6 mini-bloemkolen 75 g oud brood in stukjes 3 teentjes knoflook 2 el olijfolie 8 blaadjes salie 1 Verwarm de amandelen, de melk en de laurierblaadjes in een pan tot net niet kokend. Neem van het vuur en laat ca. 30 minuten trekken. Schenk het geheel door een fijne zeef in een grote maatbeker. Gooi de laurierblaadjes weg en spreid de amandelen uit op keukenpapier om ze te laten drogen. 2 Smelt 75 g boter in een pan, voeg de bloem toe en roer tot een gladde roux. Kook ca. 2 minuten al roerend en roer geleidelijk al roerend de lauriermelk erdoorheen. Roer tot een gladde, dikke bechamel. Neem van het vuur en roer de manchego erdoorheen. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. 3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Breng in een grote pan water aan de kook. Kook 2-3 mini-bloemkolen tegelijk ca. 3 minuten. Neem uit de pan en laat uitlekken. 4 Maal de amandelen, het brood, de knoflook, de olijfolie en de salie in een keukenmachine tot kruimels. 5 Verdeel de mini-bloemkolen over de bodem van een grote ovenschaal of braadslee. Schenk de manchegosaus eroverheen. Bestrooi met de broodkruimels en verdeel er wat klontjes boter overheen. Bak de gratin 20-25 minuten boven in de oven tot de bloemkolen gaar zijn en de kruimels goudbruin.
Chilaquiles met ei en feta uit de oven
Bereidingstijd: ca. 50 min. Per portie: ca. 491 kcal 23 g eiwit 17 g vet 56 g koolhydraten
Ingrediënten voor 4 personen
5 kleine (mais)tortilla’s 2 el zonnebloemolie zeezout 2 pruimtomaten 1 grote ui grof gesnipperd 3 teentjes knoflook ongepeld 1 bosje koriander 300 g geroosterde paprika pot 100 g zongedroogde tomaten 4 el jalapeñoringen pot sap van 2 limoenen 400 g zwarte bonen blik, afgespoeld
en uitgelekt zout en peper 4 eieren 1 lente-ui in ringen 50 g feta verkruimeld 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Bestrijk de tortilla’s aan beide zijden met 1 el zonnebloemolie. Knip ze met een schaar in parten. Verspreid ze over meerdere bakplaten en bestrooi ze met zeezout. Bak ze in 10-15 minuten goudbruin. 2 Leg de pruimtomaten, de ui en de knoflook in een ovenschaal (ca. 25x35 cm). Besprenkel met de overige zonnebloemolie en bak ca. 15 minuten in de oven op dezelfde temperatuur. 3 Doe de koriander, op 1 handje blaadjes na, de geroosterde paprika, de zongedroogde tomaten, de jalapeñoringen en het limoensap in een keukenmachine. Voeg de geroosterde ui en de tomaten toe. Pel de knoflookteentjes en voeg ze toe. Voeg 1/3 van de zwarte bonen toe en maal tot een grove salsa. Breng op smaak met zout en peper. Roer de overige bonen erdoorheen. 4 Verdeel de bonensalsa over de knapperige tortilla’s. Gebruik een keukentang om de salsa goed rondom de tortillas te verspreiden. Maak 4 kuiltjes in het mengsel en breek in elk kuiltje 1 ei. Bak 12-15 minuten in de oven tot de eieren naar smaak gaar zijn. Neem uit de oven en bestrooi met de lente-ui, de overige korianderblaadjes en de feta.
Chorizo en rodekool geglaceerd met kweepeer
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 40 min. Per portie: ca. 735 kcal 29 g eiwit 47 g vet 44 g koolhydraten
Ingrediënten voor 4 personen
1 grote rodekool in de lengte in 4 dikke plakken 1 ui in dunne plakjes 75 g gedroogde vijgen in blokjes 100 ml sherryazijn 4 el olijfolie 2 el honing ½ tl karwijzaad ½ tl venkelzaad kaneelpoeder zout en peper 100 g membrillo kweeperenpasta 8-12 chorizo kookworstjes
evt. andere pittige varkensworstjes aluminiumfolie 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Leg de rodekool op een bakplaat. Strooi de ui en de vijgen eromheen. Klop de azijn, de olie, de honing, het karwijzaad, het venkelzaad, een snufje kaneelpoeder en ruim zout en peper door elkaar. Schenk het mengsel over de kool. Bestrijk de rodekoolplakken met de membrillo. Dek het geheel af met aluminiumfolie. Bak ca. 1 uur in de oven. 2 Verhoog de oventemperatuur (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Neem het folie van de bakplaat en bestrijk de kool met het bakvocht. Leg de chorizo erbij op de bakplaat en bak ca. 30 minuten verder, tot de worst gaar is en de kool gekaramelliseerd.
Curry van geroosterde keralankip
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 40 min. + wachttijd Per portie: ca. 663 kcal 51 g eiwit 30 g vet 41 g koolhydraten
Ingrediënten voor 4 personen
750 g drumsticks of kippendij met bot 2 uien in plakjes 500 g vastkokende aardappels 2 tl venkelzaad 2 tl zwart mosterdzaad 2 tl gemalen korianderzaad 1 tl kurkumapoeder 1 tl zout 1 tl zwarte peper 800 ml magere kokosmelk 10 kerrieblaadjes toko 200 g doperwten diepvries 150 g sperziebonen schoongemaakt 2 el gebakken uitjes bakje 2 el korianderblaadjes mangochutney voor erbij limoenpartjes voor erbij
Voor de marinade
2 el zonnebloemolie 2 el gember geraspt 2 teentjes knoflook gesnipperd 2 limoenen geraspte schil en sap 1 tl kurkumapoeder 2 tl gemalen korianderzaad 1 tl garam masala Indiaas specerijenmengsel 1 Meng de ingrediënten en wrijf de kip ermee in. Laat minimaal 30 minuten, of liefst een hele nacht, marineren in de koelkast.
voor de marinade
2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Verdeel de ui over een braadslee. Leg de kip erop. Schud de aardappels om in de kom met de marinade en leg ze bij de kip in de braadslee. Bak het geheel in ca. 45 minuten goudbruin. 3 Roer het venkelzaad, het mosterdzaad, het korianderzaad, het kurkumapoeder, het zout en de peper door de kokosmelk. Voeg de kerrieblaadjes toe en schenk het geheel over de kip en de aardappels. Bak nog ca. 30 minuten in de oven. Roer de doperwten en de sperziebonen door het geheel en bak ca. 10 minuten verder. 4 Bestrooi het geheel met de gebakken uitjes en de korianderblaadjes. Serveer met de mangochutney en de limoenpartjes.
sanne: “Chilaquiles is een Mexicaans boerengerecht, ontstaan om kliekjes op te maken.”