Griek­se scho­tel met lams­ge­hakt­bal­le­tjes, fe­ta en to­maat

Foodies - - OP HET MENU -

Griek­se scho­tel met lams­ge­hakt­bal­le­tjes, fe­ta en to­maat

Be­rei­dings­tijd: ca. 2 uur en 15 min. Per por­tie: ca. 484 kcal 30 g ei­wit 26 g vet 24 g kool­hy­dra­ten

In­gre­di­ën­ten voor 6 per­so­nen

4 el olijf­olie 400 g to­ma­ten­blok­jes blik 600 g pas­sa­ta 200 ml ro­de wijn 2½ tl ka­neel­poe­der 1½ tl chi­li­vlok­ken 4 el ho­ning 2 el ver­se ore­ga­no ge­hakt 200 g fe­ta 2 el plat­te pe­ter­se­lie ge­hakt 25 g pijn­boom­pit­ten ge­roos­terd zout en pe­per alu­mi­ni­um­fo­lie

Voor de ge­hakt­bal­le­tjes

400 g lams­ge­hakt 200 g run­der­ge­hakt 1 klei­ne ro­de ui ge­snip­perd 3 teen­tjes knof­look ge­snip­perd 75 g + ex­tra Griek­se yog­hurt 75 g brood­krui­mels 1 el ge­droog­de ore­ga­no zout en pe­per 1 Meng het lam­sen run­der­ge­hakt met de ro­de ui, de knof­look, 75 g Griek­se yog­hurt, de brood­krui­mels, de ore­ga­no, ruim zout en ruim pe­per. Rol 18 ge­hakt­bal­le­tjes van het meng­sel en zet ca. 30 mi­nu­ten in de koel­kast.

voor de ge­hakt­bal­le­tjes

2 Ver­warm de oven voor (elek­trisch: 170°C / he­te­lucht: 150°C). Ver­hit de olijf­olie in por­ties in een braad­pan en bak er de ge­hakt­bal­le­tjes in por­ties rond­om goud­bruin in. Neem uit de pan. 3 Schenk de olie uit de pan en voeg de to­ma­ten­blok­jes en de pas­sa­ta toe. Roer door en maak daar­bij de aan­bak­sels op de bo­dem van de pan los. Schenk de to­ma­ten­saus in een gro­te oven­schaal of braad­slee. Roer de ro­de wijn, het ka­neel­poe­der, de chi­li­vlok­ken, de ho­ning, de ore­ga­no, zout en pe­per er­door­heen. Leg de ge­hakt­bal­le­tjes in de saus en be­dek het ge­heel met alu­mi­ni­um­fo­lie. Bak 1 uur en 30 mi­nu­ten in de oven. 4 Ver­hoog de oven­tem­pe­ra­tuur (elek­trisch: 220°C / he­te­lucht: 200°C). Neem het alu­mi­ni­um­fo­lie van de schaal en ver­krui­mel de fe­ta over de ge­hakt­bal­le­tjes. Bak ca. 15 mi­nu­ten in de oven. Neem uit de oven en be­strooi met de pe­ter­se­lie, de pijn­boom­pit­ten en wat Griek­se yog­hurt. Lek­ker met cous­cous, or­zo of brood.

Ka­bel­jauw in miso­bo­ter met bi­mi, se­sam en eda­ma­me

Be­rei­dings­tijd: ca. 30 min. Per por­tie: ca. 467 kcal 53 g ei­wit 17 g vet 19 g kool­hy­dra­ten

In­gre­di­ën­ten voor 2 per­so­nen

1 zak­je miso­soep 2 tl se­sam­olie 1 el rijst­azijn 1 el mi­rin Ja­pan­se rijst­wijn sap van 1 li­moen chi­li­vlok­ken 8 sten­gels bi­mi 3 len­te-uitjes schoon­ge­maakt, in gro­ve rin­gen 100 g sper­zie­bo­nen schoon­ge­maakt, in klei­ne

stuk­jes 150 g ge­dop­te eda­ma­me so­ja­bo­nen 2 tl zach­te bo­ter 1 el brui­ne miso­pas­ta 1 tl se­sam­zaad zwart, wit of bei­de zwar­te pe­per 2 dik­ke ka­bel­jauw­fi­lets 1 Ver­warm de oven voor (elek­trisch: 200°C / he­te­lucht: 180°C). Doe de in­houd van het zak­je miso­soep in een maat­kan en schenk er 400 ml ko­kend wa­ter bij. Roer de se­sam­olie, de rijst­azijn, de mi­rin, het li­moen­sap en een snuf­je chi­li­vlok­ken er­door­heen. 2 Leg de bi­mi zo in een diep bak­blik (ca. 20x30 cm) dat je er de 2 stuk­ken ka­bel­jauw­fi­let op kunt leg­gen. Ver­deel de len­te-ui, de sper­zie­bo­nen en de eda­ma­me er­om­heen. Schenk het miso­meng­sel er­over­heen. 3 Meng de bo­ter met de miso­pas­ta, het se­sam­zaad en zwar­te pe­per. Strijk het meng­sel over de bo­ven­kant van de ka­bel­jauw­fi­lets. Leg de ka­bel­jauw­fi­lets op de bi­mi. Bak het ge­heel ca. 20 mi­nu­ten in de oven tot de ka­bel­jauw net gaar is en de groen­ten nog knap­pe­rig zijn.

Bloem­kool­gra­tin met man­chego en aman­de­len

Be­rei­dings­tijd: ca. 1 uur + wacht­tijd Per por­tie: ca. 583 kcal 23 g ei­wit 41 g vet 29 g kool­hy­dra­ten

In­gre­di­ën­ten voor 6 per­so­nen

75 g blan­ke aman­de­len 1 l vol­le melk 4 lau­rier­blaad­jes 75 g + ex­tra ge­zou­ten bo­ter 75 g bloem 200 g man­chego ge­raspt noot­mus­kaat zout en pe­per 6 mi­ni-bloem­ko­len 75 g oud brood in stuk­jes 3 teen­tjes knof­look 2 el olijf­olie 8 blaad­jes sa­lie 1 Ver­warm de aman­de­len, de melk en de lau­rier­blaad­jes in een pan tot net niet ko­kend. Neem van het vuur en laat ca. 30 mi­nu­ten trek­ken. Schenk het ge­heel door een fij­ne zeef in een gro­te maat­be­ker. Gooi de lau­rier­blaad­jes weg en spreid de aman­de­len uit op keu­ken­pa­pier om ze te la­ten dro­gen. 2 Smelt 75 g bo­ter in een pan, voeg de bloem toe en roer tot een glad­de roux. Kook ca. 2 mi­nu­ten al roe­rend en roer ge­lei­de­lijk al roe­rend de lau­rier­melk er­door­heen. Roer tot een glad­de, dik­ke becha­mel. Neem van het vuur en roer de man­chego er­door­heen. Breng op smaak met noot­mus­kaat, zout en pe­per. 3 Ver­warm de oven voor (elek­trisch: 200°C / he­te­lucht: 180°C). Breng in een gro­te pan wa­ter aan de kook. Kook 2-3 mi­ni-bloem­ko­len te­ge­lijk ca. 3 mi­nu­ten. Neem uit de pan en laat uit­lek­ken. 4 Maal de aman­de­len, het brood, de knof­look, de olijf­olie en de sa­lie in een keu­ken­ma­chi­ne tot krui­mels. 5 Ver­deel de mi­ni-bloem­ko­len over de bo­dem van een gro­te oven­schaal of braad­slee. Schenk de man­chego­saus er­over­heen. Be­strooi met de brood­krui­mels en ver­deel er wat klont­jes bo­ter over­heen. Bak de gra­tin 20-25 mi­nu­ten bo­ven in de oven tot de bloem­ko­len gaar zijn en de krui­mels goud­bruin.

Chi­la­qui­les met ei en fe­ta uit de oven

Be­rei­dings­tijd: ca. 50 min. Per por­tie: ca. 491 kcal 23 g ei­wit 17 g vet 56 g kool­hy­dra­ten

In­gre­di­ën­ten voor 4 per­so­nen

5 klei­ne (mais)tor­til­la’s 2 el zon­ne­bloem­olie zee­zout 2 pruim­to­ma­ten 1 gro­te ui grof ge­snip­perd 3 teen­tjes knof­look on­ge­peld 1 bos­je ko­ri­an­der 300 g ge­roos­ter­de pa­pri­ka pot 100 g zon­ge­droog­de to­ma­ten 4 el ja­la­pe­ño­rin­gen pot sap van 2 li­moe­nen 400 g zwar­te bo­nen blik, af­ge­spoeld

en uit­ge­lekt zout en pe­per 4 ei­e­ren 1 len­te-ui in rin­gen 50 g fe­ta ver­krui­meld 1 Ver­warm de oven voor (elek­trisch: 200°C / he­te­lucht: 180°C). Be­strijk de tor­til­la’s aan bei­de zij­den met 1 el zon­ne­bloem­olie. Knip ze met een schaar in par­ten. Ver­spreid ze over meer­de­re bak­pla­ten en be­strooi ze met zee­zout. Bak ze in 10-15 mi­nu­ten goud­bruin. 2 Leg de pruim­to­ma­ten, de ui en de knof­look in een oven­schaal (ca. 25x35 cm). Be­spren­kel met de ove­ri­ge zon­ne­bloem­olie en bak ca. 15 mi­nu­ten in de oven op de­zelf­de tem­pe­ra­tuur. 3 Doe de ko­ri­an­der, op 1 hand­je blaad­jes na, de ge­roos­ter­de pa­pri­ka, de zon­ge­droog­de to­ma­ten, de ja­la­pe­ño­rin­gen en het li­moen­sap in een keu­ken­ma­chi­ne. Voeg de ge­roos­ter­de ui en de to­ma­ten toe. Pel de knof­look­teen­tjes en voeg ze toe. Voeg 1/3 van de zwar­te bo­nen toe en maal tot een gro­ve sal­sa. Breng op smaak met zout en pe­per. Roer de ove­ri­ge bo­nen er­door­heen. 4 Ver­deel de bo­nen­sal­sa over de knap­pe­ri­ge tor­til­la’s. Ge­bruik een keu­ken­tang om de sal­sa goed rond­om de tor­til­las te ver­sprei­den. Maak 4 kuil­tjes in het meng­sel en breek in elk kuil­tje 1 ei. Bak 12-15 mi­nu­ten in de oven tot de ei­e­ren naar smaak gaar zijn. Neem uit de oven en be­strooi met de len­te-ui, de ove­ri­ge ko­ri­an­der­blaad­jes en de fe­ta.

Cho­ri­zo en ro­de­kool ge­gla­ceerd met kwee­peer

Be­rei­dings­tijd: ca. 1 uur en 40 min. Per por­tie: ca. 735 kcal 29 g ei­wit 47 g vet 44 g kool­hy­dra­ten

In­gre­di­ën­ten voor 4 per­so­nen

1 gro­te ro­de­kool in de leng­te in 4 dik­ke plak­ken 1 ui in dun­ne plak­jes 75 g ge­droog­de vij­gen in blok­jes 100 ml sher­ry­a­zijn 4 el olijf­olie 2 el ho­ning ½ tl kar­wij­zaad ½ tl ven­kel­zaad ka­neel­poe­der zout en pe­per 100 g mem­bril­lo kwee­pe­ren­pas­ta 8-12 cho­ri­zo kook­worst­jes

evt. an­de­re pit­ti­ge var­kens­worst­jes alu­mi­ni­um­fo­lie 1 Ver­warm de oven voor (elek­trisch: 180°C / he­te­lucht: 160°C). Leg de ro­de­kool op een bak­plaat. Strooi de ui en de vij­gen er­om­heen. Klop de azijn, de olie, de ho­ning, het kar­wij­zaad, het ven­kel­zaad, een snuf­je ka­neel­poe­der en ruim zout en pe­per door el­kaar. Schenk het meng­sel over de kool. Be­strijk de ro­de­kool­plak­ken met de mem­bril­lo. Dek het ge­heel af met alu­mi­ni­um­fo­lie. Bak ca. 1 uur in de oven. 2 Ver­hoog de oven­tem­pe­ra­tuur (elek­trisch: 200°C / he­te­lucht: 180°C). Neem het fo­lie van de bak­plaat en be­strijk de kool met het bak­vocht. Leg de cho­ri­zo er­bij op de bak­plaat en bak ca. 30 mi­nu­ten ver­der, tot de worst gaar is en de kool ge­ka­ra­mel­li­seerd.

Cur­ry van ge­roos­ter­de ker­alan­kip

Be­rei­dings­tijd: ca. 1 uur en 40 min. + wacht­tijd Per por­tie: ca. 663 kcal 51 g ei­wit 30 g vet 41 g kool­hy­dra­ten

In­gre­di­ën­ten voor 4 per­so­nen

750 g drum­sticks of kip­pen­dij met bot 2 ui­en in plak­jes 500 g vast­ko­ken­de aard­ap­pels 2 tl ven­kel­zaad 2 tl zwart mos­terd­zaad 2 tl ge­ma­len ko­ri­an­der­zaad 1 tl kur­ku­mapoe­der 1 tl zout 1 tl zwar­te pe­per 800 ml ma­ge­re ko­kos­melk 10 ker­rie­blaad­jes to­ko 200 g dop­erw­ten diep­vries 150 g sper­zie­bo­nen schoon­ge­maakt 2 el ge­bak­ken uitjes bak­je 2 el ko­ri­an­der­blaad­jes mang­ochut­ney voor er­bij li­moen­part­jes voor er­bij

Voor de ma­ri­na­de

2 el zon­ne­bloem­olie 2 el gem­ber ge­raspt 2 teen­tjes knof­look ge­snip­perd 2 li­moe­nen ge­rasp­te schil en sap 1 tl kur­ku­mapoe­der 2 tl ge­ma­len ko­ri­an­der­zaad 1 tl ga­ram ma­sa­la In­di­aas spe­ce­rij­en­meng­sel 1 Meng de in­gre­di­ën­ten en wrijf de kip er­mee in. Laat mi­ni­maal 30 mi­nu­ten, of liefst een he­le nacht, ma­ri­ne­ren in de koel­kast.

voor de ma­ri­na­de

2 Ver­warm de oven voor (elek­trisch: 200°C / he­te­lucht: 180°C). Ver­deel de ui over een braad­slee. Leg de kip er­op. Schud de aard­ap­pels om in de kom met de ma­ri­na­de en leg ze bij de kip in de braad­slee. Bak het ge­heel in ca. 45 mi­nu­ten goud­bruin. 3 Roer het ven­kel­zaad, het mos­terd­zaad, het ko­ri­an­der­zaad, het kur­ku­mapoe­der, het zout en de pe­per door de ko­kos­melk. Voeg de ker­rie­blaad­jes toe en schenk het ge­heel over de kip en de aard­ap­pels. Bak nog ca. 30 mi­nu­ten in de oven. Roer de dop­erw­ten en de sper­zie­bo­nen door het ge­heel en bak ca. 10 mi­nu­ten ver­der. 4 Be­strooi het ge­heel met de ge­bak­ken uitjes en de ko­ri­an­der­blaad­jes. Ser­veer met de mang­ochut­ney en de li­moen­part­jes.

san­ne: “Chi­la­qui­les is een Mexi­caans boe­ren­ge­recht, ont­staan om kliek­jes op te ma­ken.”

Newspapers in Dutch

Newspapers from Netherlands

© PressReader. All rights reserved.