Ge­stoof­de kalfs­wan­gen met eryn­gii en mous­se­li­ne

Foodies - - ODE AAN DE PADDENSTOEL -

Be­rei­dings­tijd: ca. 45 min. + wacht­tijd Per por­tie: ca. 777 kcal 58 g ei­wit 17 g vet 61 g kool­hy­dra­ten

In­gre­di­ën­ten voor 4 per­so­nen Voor de ge­stoof­de kalfs­wan­gen

2 el bo­ter 2 ui­en ge­snip­perd 1 l ro­de wijn 75 ml bal­sa­mi­co 4 el ket­jap zoet 3 lau­rier­blaad­jes 1 l run­der­bouil­lon sterk 4 kalfs­wan­gen schoon­ge­maakt en ge­hal­veerd 2 ro­de pa­pri­ka’s 150 g eryn­gii 150 g knol­sel­de­rij in blok­jes 50 g Am­ster­dam­se uitjes zout en pe­per 3 tak­jes pe­ter­se­lie grof ge­hakt

Voor de mous­se­li­ne

1,2 kg krui­mi­ge aard­ap­pels in stuk­ken 2 teen­tjes knof­look ge­peld zout 150 ml slag­room 80 g bo­ter 30 g bies­look fijn­ge­hakt 1 Ver­hit de bo­ter in een braad­pan en fruit er de ui­en in. Blus af met de ro­de wijn, de bal­sa­mi­co en de ket­jap. 2 Voeg de lau­rier toe en kook het ge­heel tot on­ge­veer de helft in. Giet de bouil­lon er­bij en breng aan de kook. 3 Voeg de kalfs­wan­gen toe en gaar ze ca. 2,5 uur op laag vuur. De gaar­tijd hangt af van de kwa­li­teit van het vlees. Voel om te be­oor­de­len of de kalfs­wan­gen gaar zijn of ze goed zacht zijn. Ze moe­ten op het punt staan om uit el­kaar te val­len. 4 Kook on­der­tus­sen voor de mous­se­li­ne de aard­ap­pels ca. 20 mi­nu­ten in wa­ter met de knof­look en wat zout. 5 Was voor de ge­stoof­de kalfs­wan­gen de pa­pri­ka’s en snijd ze in reep­jes. Snijd de erin­gii in plak­jes van on­ge­veer ½ cm dik. Voeg de pa­pri­ka, de knol­sel­de­rij, de eryn­gii en de Am­ster­dam­se uitjes toe aan de stoof­pot. Gaar nog ca. 30 mi­nu­ten. 6 Wrijf voor de mous­se­li­ne de aard­ap­pels en de knof­look door een zeef. Ver­warm de slag­room en de bo­ter in een pan­ne­tje. Spa­tel het meng­sel lang­zaam door de aard­ap­pel­pu­ree zo­dat er een smeu­ï­ge mous­se­li­ne ont­staat. Meng de bies­look er­door­heen. 7 Breng de ge­stoof­de kalfs­wan­gen op smaak met zout en pe­per. Ver­deel de mous­se­li­ne over 4 bor­den en schep de ge­stoof­de kalfs­wan­gen er­op. Be­strooi met de pe­ter­se­lie.

Newspapers in Dutch

Newspapers from Netherlands

© PressReader. All rights reserved.