Das­hi­bouil­lon met shi­me­ji en ge­bran­de ma­kreel

Foodies - - ODE AAN DE PADDENSTOEL -

Be­rei­dings­tijd: ca. 30 min. + wacht­tijd Per por­tie: ca. 417 kcal 23 g ei­wit 35 g vet 2 g kool­hy­dra­ten

In­gre­di­ën­ten voor 4 per­so­nen

4 ver­se ma­kreel­fi­lets 60 g shi­me­ji wit 60 g shi­me­ji bruin 1 el olijf­olie zout en pe­per

Voor de das­hi­bouil­lon*

15 g bo­nitovlok­ken** 10 g kom­bu ge­droog­de sten­gel*** 2 teen­tjes knof­look ge­hal­veerd 1 sja­lot in vie­ren

Voor de gar­ne­ring

1 sten­gel bleek­sel­de­rij ijs­blok­jes ver­se ko­ri­an­der ge­rasp­te li­moen­schil gas­bran­der 1 Was voor de gar­ne­ring de bleek­sel­de­rij. Schil hem met een dun­schil­ler of kaas­schaaf in lan­ge dun­ne stro­ken. Doe de stro­ken in een rui­me bak met ijs­wa­ter en zet ze ca. 1 uur in de koel­kast. Het ijs­wa­ter zorgt er­voor dat de bleek­sel­de­rij gaat op­krul­len. 2 Doe voor de das­hi­bouil­lon de bo­nitovlok­ken, de kom­bu, de knof­look en de sja­lot in een pan met 1 l wa­ter. Breng het ge­heel te­gen de kook aan en ver­hit ca. 15 mi­nu­ten. Zorg dat de bouil­lon niet gaat ko­ken, daar wordt hij troe­bel en bit­ter van. Zeef de bouil­lon met een fij­ne zeef en kook hem tot ca. 2⁄ in. 3 3 Ver­wij­der even­tu­e­le gra­ten van de ma­kreel­fi­let. Ver­deel de ma­kreel­fi­let en de wit­te en brui­ne shi­me­ji over de bo­dem van een rui­me vuur­vas­te schaal. Roos­ter de ma­kreel en shi­me­ji met de gas­bran­der of on­der de he­te grill van de oven tot het ge­heel be­gint te ver­kleu­ren. Be­strijk de ma­kreel­fi­lets met olijf­olie en breng op smaak met zout en pe­per. 4 Ver­deel de ma­kreel­fi­lets en de pad­den­stoe­len over 4 die­pe bor­den. Schenk er de he­te das­hi­bouil­lon over­heen zo­dat de vis nog ver­der gaart. Maak het ge­heel af met wat ko­ri­an­der en voor de fris­heid een beet­je ge­rasp­te li­moen­schil. *Geen tijd om zelf de das­hi­bouil­lon te ma­ken? Bij de to­ko zijn ook das­hi­bouil­lon­blok­jes ver­krijg­baar. **Bo­nitovlok­ken zijn schaaf­sels van ge­droog­de, ge­fer­men­teer­de en ge­rook­te ge­streep­te to­nijn. Je vindt ze bij de to­ko. ***Kom­bu is Ja­pans ge­droogd zee­wier. Je vindt het bij de to­ko.

Newspapers in Dutch

Newspapers from Netherlands

© PressReader. All rights reserved.