Heek op pompoen-wortelpuree met radijspickle

Bereidingstijd: ca. 50 min. Per portie: ca. 481 kcal 43 g eiwit 27 g vet 15 g koolhydraten

Ingrediënten voor 4 personen

olijfolie 2 wortels geschrapt, geraspt 5 teentjes knoflook met schil, licht geplet zout en peper 400 g flespompoen geschild, zaadlijsten verwijderd, in blokjes van 1,5 cm 100 g blanke amandelen geroosterd 750 g heek met huid, in 4 filets 2 el amandelschaafsel geroosterd aluminiumfolie

Voor de radijspickle

1 tl honing zout sap van ½ citroen 75 g radijs in plakjes 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en bestrijk de folie met olijfolie. Verdeel er de geraspte wortel in een laag overheen. Verdeel de knoflook eroverheen en bestrooi met zout en peper. Verdeel de pompoen eroverheen en bedruppel met olie. Bestrooi opnieuw met zout en peper. Rooster 30-40 minuten in de oven tot de groenten zacht en een beetje gekaramelliseerd zijn. Neem uit de oven, laat de groenten iets afkoelen en laat de oven aan. 2 Maal de amandelen in een keukenmachine tot een fijn poeder. Knijp de knoflook uit de schil en voeg toe aan de amandelen. Voeg de pompoen en wortel toe en maal tot een gladde puree. Voeg eventueel een scheutje water toe als de puree te dik is. Breng op smaak met zout en peper. 3 Los voor de radijspickle de honing en een snufje zout op in het citroensap tot een zoetzuur mengsel. Proef en pas eventueel de smaak aan. Roer de radijs erdoorheen. 4 Verhit 2 el olie in een ovenbestendige koekenpan. Bestrooi de huid van de heek met zout. Leg de heek met de huidkant in de olie. Schud de pan na 5 seconden zodat de heek niet aan de pan bakt. Bak ca. 5 minuten in de pan. Zet in de oven en bak ca. 5 minuten verder tot de heek gaar is. 5 Leg steeds 1 lepel pompoen-wortelpuree op elk bord en leg de heek er met de huidkant naar boven bovenop. Verdeel de radijspickle eromheen. Garneer met het amandelschaafsel.

Lotte: “Ga bij de radijspickle voor een mooie balans tussen zoet, zuur en zout.”