Ragù van fazant met pappardelle

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. Per portie: ca. 381 kcal 37 g eiwit 21 g vet 6 g koolhydraten

Ingrediënten voor 4 personen

250 ml kippenbouillon een handje gedroogd eekhoorntjesbrood

porcini, gehakt olijfolie 1 fazant panklaar, poelier 80 g spekblokjes 2 sjalotten in ringen 2 teentjes knoflook gesnipperd 1 laurierblaadje 125 ml witte wijn zout en peper 2 el peterselie gehakt ½ citroen 200 g pappardelle parmezaan voor erbij

1 Breng de bouillon aan de kook en week er het eekhoorntjesbrood in. Verhit een beetje olijfolie in een braadpan en braad er de fazant rondom goudbruin in. Voeg de spekblokjes toe en bak ze al roerend bruin. Roer de sjalot en de knoflook erdoorheen. Voeg het laurierblaadje toe. Schenk de witte wijn erbij en kook ca. 1 minuut.

2 Neem het eekhoorntjesbrood uit de bouillon. Schenk de bouillon door een fijne zeef bij de fazant. Voeg het eekhoorntjesbrood toe. Breng op smaak met zout en peper en breng op laag vuur aan de kook. Dek de pan goed af en stoof ca. 1 uur, tot het vlees van het bot valt.

3 Neem het laurierblaadje uit de stoof. Neem de fazant eruit. Laat een beetje afkoelen en pluk het vlees van de botten. Scheur het vlees in wat kleinere stukjes. Kook de bouillon tot hij wat dikker wordt. Kook intussen de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout.

4 Voeg het fazantvlees en de peterselie toe aan de bouillon. Knijp naar smaak wat citroensap boven de ragù uit. Breng op smaak met zout en peper. Meng de ragù met de pappardelle. Serveer met de parmezaan.