Meer ideeen voor de herfsttafel
Pompoen met saliepasta
Voor 2 personen
Fruit 1 gesnipperde ui zacht in 1 el olie. Voeg 1 gesnipperd teentje knoflook, 200 g geschilde en in blokjes gesneden pompoen toe en bak ca. 5 minuten. Voeg een scheutje witte wijn toe en kook ca. 10 minuten op laag vuur. Voeg 100 ml slagroom toe en kook nog ca. 10 minuten tot de pompoen gaar is. Breng op smaak met zout en peper. Voeg enkele blaadjes salie toe en roer er 150 g gekookte penne doorheen.
Fazant in rode wijn
Voor 4 personen Verhit 2 el olijfolie in een braadpan. Braad er 1 fazant rondom goudbruin in en neem hem uit de pan. Fruit 12 zilver
uitjes, 2 wortels in blokjes en 1 stengel bleekselderij in blokjes zacht in het bakvet met wat olie. Roer er 1 el bloem doorheen. Voeg 1 laurierblaadje, 375 ml rode wijn en de fazant toe. Breng op smaak met zout en peper. Kook ca. 1 uur half afgedekt op laag vuur tot de fazant zacht is en de saus verdikt. Bestrooi voor serveren met gehakte peterselie.
Sleedoorn Sloe gin (sleedoorn gin)
Voor 1 liter Doe 500 g sleedoornbessen in een diepvrieszak en leg 1 nacht in de diepvries. Doe de bessen in een grote pot. Voeg 1 l gin toe, sluit af en schud de pot. Voeg na 1 week 200 g suiker toe en schud de pot. Zet de pot op een donkere plek. Schud de pot elke dag tot de suiker is opgelost. Laat ca. 3 maanden staan. Schenk de gin door een zeef in een fles.
Patrijs Salade met patrijs en peer
Voor 2 personen Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Wrijf 2 patrijzen in met olijfolie en bestrooi rondom met zout en peper. Bak de patrijzen in ca. 20 minuten gaar in de oven. Laat even afkoelen en snijd het vlees van de botten. Klop 1 el walnootolie en 2 tl
sherryazijn met een scheutje citroensap, zout en peper door elkaar. Verdeel een handje waterkers, een handje rucola en een handje jonge bladspinazie over een schaal. Verdeel er 1 peer in blokjes en het patrijsvlees overheen. Verdeel de dressing eroverheen en bestrooi met wat verbrokkelde blauwschimmelkaas.
Patrijs met polenta
Voor 4 personen Verhit 1 el olie en een klontje boter in een pan. Bak er 8 patrijsborstfilets op de huid in ca. 5 minuten knapperig in. Draai om en bak in ca. 5 minuten gaar. Laat het vlees rusten. Breng op smaak met zout en peper. Bak 80 g spekblokjes in het bakvet knapperig. Voeg daarbij enkele takjes roze
marijn toe. Neem de rozemarijn eruit. Bereid 250 g polenta volgens de aanwijzingen op de verpakking en verdeel hem over 4 borden. Leg de patrijs erbovenop. Verdeel het spek en wat geriste rozemarijn eroverheen.
Wilde paddenstoelen Paddenstoelen-snijbietrisotto
Voor 2 personen Verhit 1 el olie met een klontje boter in een braadpan en bak er 200 g wilde paddestoelen met de gehakte stelen van 150 g snijbiet (het blad gebruik je later) in enkele minuten goudbruin in. Doe het geheel in een kom. Fruit 1 ge
snipperde ui in het bakvet. Voeg 200 g risottorijst toe en roer door. Voeg portiegewijs 800 ml hete kippenbouillon toe en kook de risotto in ca. 15 minuten gaar. Schenk kokend water over de snijbietbladeren en laat goed uitlekken. Roer het paddenstoelenmengsel, de snijbietbladeren en 4 el
parmezaan door de risotto en serveer.
Witlof met walnoten en gorgonzola Voor 4 personen Klop 2 el olie, 1 el sherryazijn, 1 el honing, zout en peper door elkaar. Verdeel 3 gesneden kropjes witlof over 4 borden. Verdeel er 4 el geroosterde, grof gehakte walnoten, 50 g verbrokkelde gorgonzola en wat fijngehakte bieslook overheen. Druppel de dressing eroverheen.