Duif met paddenstoelen en mascarpone op brood

Bereidingstijd: ca. 30 min. Per portie: ca. 487 kcal 16 g eiwit 31 g vet 27 g koolhydraten

Ingrediënten voor 4 personen

2 duiven panklaar, poelier 50 ml extra vierge olijfolie zout en peper 1 klein bosje tijm 1 grote sjalot gesnipperd 1 teentje knoflook gesnipperd 200 g wildepaddenstoelenmelange 50 ml cognac of brandy 50 g mascarpone 8 sneetjes stokbrood 1 el platte peterselie gehakt 4 citroenparten voor erbij 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Wrijf de duiven in met wat van de olie. Bestrooi met zout en peper. Vul de duiven met de tijm. Verhit een ovenbestendige braadpan. Voeg olijfolie toe wanneer de pan heet is en leg de duiven erin. Braad de duif rondom bruin. Zet de pan in de oven en bak ca. 5 minuten verder. Neem de pan uit de oven en schud alles om. Bak de duif in 7-12 minuten (afhankelijk van de grootte) gaar maar nog wel rosé. 2 Neem de duif uit de oven en uit de pan. Laat rusten. Verhit intussen de pan met het braadvocht op middelhoog vuur. Fruit de sjalot en de knoflook er in ca. 5 minuten zacht in. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze in ca. 5 minuten goudbruin. Breng op smaak met zout en peper. Neem uit de pan. Zet het vuur hoger, schenk de cognac in de pan. Houd wat afstand van de pan en flambeer met behulp van een lucifer de cognac. Voeg de paddenstoelen en de mascarpone toe wanneer de vlam uit is. Neem van het vuur en roer door. 3 Besprenkel de sneetjes stokbrood met olijfolie. Gril ze aan beide zijden in een grillof koekenpan. 4 Leg 2 sneetjes brood op elk bord. Snijd de borstfilet van de duiven. Begin daarvoor aan de bovenkant van het borstbeen en snijd met het mes vlak langs het bot.* Snijd de filets in plakjes en meng ze met de peterselie. Verdeel ze met het paddenstoelenmengsel over het stokbrood. Serveer met een partje citroen. * De overige duif kun je gebruiken om er een gevogeltebouillon van te trekken.