Duif met pad­den­stoe­len en mas­car­po­ne op brood

Foodies - - WILD -

Be­rei­dings­tijd: ca. 30 min. Per por­tie: ca. 487 kcal 16 g ei­wit 31 g vet 27 g kool­hy­dra­ten

In­gre­di­ën­ten voor 4 per­so­nen

2 dui­ven pan­klaar, poe­lier 50 ml ex­tra vier­ge olijf­olie zout en pe­per 1 klein bos­je tijm 1 gro­te sja­lot ge­snip­perd 1 teen­tje knof­look ge­snip­perd 200 g wil­de­pad­den­stoe­len­me­lan­ge 50 ml cog­nac of bran­dy 50 g mas­car­po­ne 8 snee­tjes stok­brood 1 el plat­te pe­ter­se­lie ge­hakt 4 ci­troen­par­ten voor er­bij 1 Ver­warm de oven voor (elek­trisch: 220°C / he­te­lucht: 200°C). Wrijf de dui­ven in met wat van de olie. Be­strooi met zout en pe­per. Vul de dui­ven met de tijm. Ver­hit een oven­be­sten­di­ge braad­pan. Voeg olijf­olie toe wan­neer de pan heet is en leg de dui­ven er­in. Braad de duif rond­om bruin. Zet de pan in de oven en bak ca. 5 mi­nu­ten ver­der. Neem de pan uit de oven en schud al­les om. Bak de duif in 7-12 mi­nu­ten (af­han­ke­lijk van de groot­te) gaar maar nog wel ro­sé. 2 Neem de duif uit de oven en uit de pan. Laat rus­ten. Ver­hit in­tus­sen de pan met het braad­vocht op mid­del­hoog vuur. Fruit de sja­lot en de knof­look er in ca. 5 mi­nu­ten zacht in. Voeg de pad­den­stoe­len toe en bak ze in ca. 5 mi­nu­ten goud­bruin. Breng op smaak met zout en pe­per. Neem uit de pan. Zet het vuur ho­ger, schenk de cog­nac in de pan. Houd wat af­stand van de pan en flam­beer met be­hulp van een lu­ci­fer de cog­nac. Voeg de pad­den­stoe­len en de mas­car­po­ne toe wan­neer de vlam uit is. Neem van het vuur en roer door. 3 Be­spren­kel de snee­tjes stok­brood met olijf­olie. Gril ze aan bei­de zij­den in een gril­lof koe­ken­pan. 4 Leg 2 snee­tjes brood op elk bord. Snijd de borst­fi­let van de dui­ven. Be­gin daar­voor aan de bo­ven­kant van het borst­been en snijd met het mes vlak langs het bot.* Snijd de fi­lets in plak­jes en meng ze met de pe­ter­se­lie. Ver­deel ze met het pad­den­stoe­len­meng­sel over het stok­brood. Ser­veer met een part­je ci­troen. * De ove­ri­ge duif kun je ge­brui­ken om er een ge­vo­gel­te­bouil­lon van te trek­ken.

Newspapers in Dutch

Newspapers from Netherlands

© PressReader. All rights reserved.