Hertenkoteletten met bietenrelish

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. Per portie: ca. 856 kcal 33 g eiwit 59 g vet 46 g koolhydraten

Ingrediënten voor 4 personen

100 g bloem zout en peper 12 kleine of 8 grote hertenkoteletten 2 eieren geklutst 200 g verse broodkruimels olie 100 g boter sap van 1 citroen 1 klein bosje peterselie gehakt jongebladslamelange voor erbij

Voor de bietenrelish

8 teentjes knoflook grof gesnipperd 4-5 rode pepers grof gehakt 1 stengel bleekselderij grof gehakt 2 grote bossen koriander incl. steeltjes

en evt. wortels 4 tomaten grof gehakt 100 g zwarte olijven zonder pit 2 grote rode bieten geschild, in blokjes 1 el bonenkruid of dragon 4 walnoothelften 1 tl zout 50 ml rodewijnazijn 150 ml olijfolie 1 Maal voor de bietenrelish alle ingrediënten fijn in een keukenmachine. Voeg de olijfolie toe en maal tot het mengsel een tapenadeachtige structuur heeft. Verhit de overige olijfolie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg het bietenmengsel toe en kook afgedekt 40-50 minuten, tot de bieten gaar zijn en de smaken in elkaar zijn getrokken. Neem van het vuur en laat afkoelen. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 160°C / hetelucht: 140°C). Meng de bloem met zout en peper. Meng de broodkruimels met 1 tl peper. Wentel de koteletten eerst in de bloem, vervolgens in het ei en ten slotte in de broodkruimels. Verhit olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Bak de koteletten portiegewijs in ca. 2 minuten per zijde goudbruin. Ververs bij elke nieuwe portie koteletten de olie. Laat de koteletten uitlekken en bak ze in 10-15 minuten (afhankelijk van de grootte) in de oven gaar. 3 Verwijder de olie uit de pan en maak de pan schoon met keukenpapier. Breng de boter met het citroensap in de pan aan de kook. Neem van het vuur en voeg de peterselie toe. Serveer de koteletten met de boter, de sla en de bietenrelish.