Linzenpastei met bloemkoolpuree
Ik heb deze pastei gemaakt na een winterse strandwandeling in Wales over langgerekte zandstranden met dennenbomen aan één kant en de verleidelijk glinsterende zee aan de andere. Na het pootjebaden in het ijskoude water renden we naar de auto. Onderweg naar huis kreeg ik zin in pastei en een uur later genoten we van een laag bloemkoolpuree op een machtige saus van bijna zacht gekookte linzen. Hij warmde ons op tot in onze tenen. Ik gebruik bloemkool, maar aardappel of andere wortelgroente is ook goed.
Ingrediënten voor 4 personen olijfolie 2 el mosterdzaad circa 20 kerriebladeren liefst vers 2 wortels geschild en fijngehakt 1 ui fijngehakt 1 el komijnzaad gekneusd 1 el korianderzaad 2 tenen knoflook gepeld en in dunne plakken een stuk gemberwortel ter grootte van een
duim geschild en fijngehakt 400 g puy-linzen uit blik uitgelekt 400 g tomaten uit blik 1 tl groentebouillonpoeder of
1 bouillonblokje 2 ontpitte dadels (ik gebruik medjool) 1 rode chilipeper zaden verwijderd en gehakt het sap van 1 biologische citroen 2 middelgrote bloemkolen (circa 1 kg zonder
bladeren) 1 el kokosolie of olijfolie
1 Verhit de oven tot 220°C. Giet een flinke scheut olie in een grote, zware pan tot hij goed heet is. Bak het mosterdzaad en de kerriebladeren tot het mosterdzaad ploft. Haal de pan van het vuur, houd de helft van de zaden en bladeren apart en zet de pan met het resterende mengsel op het vuur.
2 Voeg de wortels en ui toe en bak die 1015 minuten mee tot ze zacht, zoet en mooi bruin zijn. Bak het komijnzaad, de knoflook en gember 34 minuten mee tot het zaad geroosterd is en de olie uit de knoflook en gember is vrijgekomen. Let op dat de knoflook niet verbrandt.
3 Voeg de linzen, tomaten, bouillon en een half blik kokend water toe. Hak de dadels grof en doe ze in de pan met de chilipeper en de rasp van de helft van de citroen. Kruid het mengsel met zout en laat het op matig vuur 1520 minuten sudderen tot het dik en smakelijk is.
4 Maak intussen de puree. Breek de bloemkool in roosjes, snijd de steel in stukken en doe het geheel in een pan met 2 cm kokend water. Doe het deksel op de pan en stoom de bloemkool mals. Giet hem af, doe hem weer in de pan en zet hem een minuut op het vuur tot hij droog is.
5 Laat de bloemkool iets afkoelen en maal hem in een keukenmachine met de kokosolie en een flinke snuf zout. Spatel het achtergehouden mosterdzaad en de kerriebladeren door de gladde puree.
6 Roer het citroensap door het linzenmengsel. Schep het in een ovenschaal, bedek het met de bloemkoolpuree en bak het geheel 20 minuten tot het goudbruin is en borrelt.