Kneedkunst

Als je jong bent denk je dat je alles kunt. Maar telkens kom je erachter dat je weer wat geleerd hebt. Naarmate de tijd vordert kun je dus nog meer, terwijl je ook leert dat je nog lang niet alles kunt. Vroeger vond ik een deeg een simpel iets. Alle ingrediënten moeten samen gekneed worden tot een geheel. Als er een bepaalde volgorde, tijd en temperatuur vermeld werd, zou dit toch wel ernstig overdreven zijn? Uiteindelijk moest het toch een bal worden. En deeg laten rusten is voor oma’s; daar heb ik toch zeker geen tijd voor? Wel jammer hoor, al die koekjes die hun vorm niet houden tijdens het bakken. En oma’s appeltaart had wel een minder taai deeg, maar het gaat toch om de appels? Gelukkig ben ik (iets) ouder en wijzer geworden. Voor een bros en krokant deeg gebruik je koude boter en kneed je kort. Het deeg hoor je goed te koelen, ná het uitrollen en vóór het bakken in een goed voorverwarmde oven. En dan hebben we het nog niet eens over het bakken van brood, wat weer een hele wetenschap op zich is. Hoe verder ik kom, hoe meer er te leren valt. Voor nu ben ik helemaal in mijn nopjes met het heerlijke piedeeg (p. 17) waar je onder andere onze fantastische covertaart (mooi is ‘ie hè?) mee kan bakken. En wie verder wil met de zuurdesem die we in de vorige foodies zijn gestart, kan vlug naar p. 56 bladeren. Ook een leuk weekendproject trouwens: de pretzels van p. 38. Hoe dan ook genoeg te kneden deze maand. Houd je je vingers of deeghaak liever schoon? Dan hebben we ook nog even de lekkerste peper- en/ of kruidnoten voor je op een rijtje gezet (p. 11). Veel bak- en kookplezier!