Ap­fel­stru­del in een glas Ge­ïn­spi­reerd op een re­cept van Nor­bert Nie­der­kof­ler

Foodies - - APPELS IN ZUID-TIROL -

In­gre­di­ën­ten voor 4 gla­zen 200 g ap­pel­blok­jes 30 g sui­ker ci­troen­sap een snuf­je kar­de­mom­poe­der een snuf­je ka­neel­poe­der 10 g sul­ta­na ro­zij­nen munt­blaad­jes poe­der­sui­ker Voor het zand­deeg 120 g bo­ter 100 g poe­der­sui­ker ge­rasp­te ci­troen­schil 1 zak­je va­nil­le­sui­ker (8 g) 1 ei 2 el melk of slag­room 300 g bloem ½ zak­je bak­poe­der (8 g) 1 snuf­je zout ver­s­houd­fo­lie bak­pa­pier Voor de ka­neel­mous­se 2½ blaad­jes ge­la­ti­ne (4 g) 2 ei­dooi­ers 2 ei­e­ren 20 g sui­ker wat ad­vo­caat 60 ml slag­room op­ge­klopt ka­neel­poe­der 1 Ka­ra­mel­li­seer de ap­pel­blok­jes met sui­ker, een scheu­tje ci­troen­sap, een snuf­je kar­de­mom­poe­der en een snuf­je ka­neel in een pan, laat ver­vol­gens af­koe­len en meng met de sul­ta­na ro­zij­nen. 2 Al­le in­gre­di­ën­ten voor het zand­deeg moe­ten op ka­mer­tem­pe­ra­tuur zijn. Kneed de bo­ter en de poe­der­sui­ker met ci­troen­rasp en de va­nil­le­sui­ker tot er geen stuk­jes bo­ter meer te zien zijn. Voeg ver­vol­gens het ei en de room toe. Voeg de bloem, het bak­poe­der en een snuf­je zout toe en kneed tot een deeg. Wik­kel het deeg in ver­s­houd­fo­lie en laat het 1 uur rus­ten in de koel­kast. Rol ver­vol­gens het deeg dun uit tus­sen bak­pa­pier. Leg het op een bak­plaat, prik het op meer­de­re plek­ken met een vork in zo­dat het niet gaat bol­len, en bak op 180°C tot het goud­bruin is. 3 Week voor de ka­neel­mous­se de ge­la­ti­ne in koud wa­ter. Ver­warm de ei­dooi­ers en de ei­e­ren met de sui­ker au bain ma­rie en laat af­koe­len. Los de ge­la­ti­ne op met een beet­je ad­vo­caat en roer snel door het ei­meng­sel. Spa­tel ten­slot­te de op­ge­klop­te slag­room en een beet­je ka­neel­poe­der voor­zich­tig door het meng­sel en laat af­koe­len. 4 Vul vier gla­zen laag­je voor laag­je met ka­neel­mous­se en ge­ka­ra­me­li­seer­de ap­pel­blok­jes en ver­sier met stuk­jes zand­deeg, poe­der­sui­ker en munt­blaad­jes.

Newspapers in Dutch

Newspapers from Netherlands

© PressReader. All rights reserved.