Apfelstrudel in een glas Geïnspireerd op een recept van Norbert Niederkofler

Ingrediënten voor 4 glazen 200 g appelblokjes 30 g suiker citroensap een snufje kardemompoeder een snufje kaneelpoeder 10 g sultana rozijnen muntblaadjes poedersuiker Voor het zanddeeg 120 g boter 100 g poedersuiker geraspte citroenschil 1 zakje vanillesuiker (8 g) 1 ei 2 el melk of slagroom 300 g bloem ½ zakje bakpoeder (8 g) 1 snufje zout vershoudfolie bakpapier Voor de kaneelmousse 2½ blaadjes gelatine (4 g) 2 eidooiers 2 eieren 20 g suiker wat advocaat 60 ml slagroom opgeklopt kaneelpoeder 1 Karamelliseer de appelblokjes met suiker, een scheutje citroensap, een snufje kardemompoeder en een snufje kaneel in een pan, laat vervolgens afkoelen en meng met de sultana rozijnen. 2 Alle ingrediënten voor het zanddeeg moeten op kamertemperatuur zijn. Kneed de boter en de poedersuiker met citroenrasp en de vanillesuiker tot er geen stukjes boter meer te zien zijn. Voeg vervolgens het ei en de room toe. Voeg de bloem, het bakpoeder en een snufje zout toe en kneed tot een deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het 1 uur rusten in de koelkast. Rol vervolgens het deeg dun uit tussen bakpapier. Leg het op een bakplaat, prik het op meerdere plekken met een vork in zodat het niet gaat bollen, en bak op 180°C tot het goudbruin is. 3 Week voor de kaneelmousse de gelatine in koud water. Verwarm de eidooiers en de eieren met de suiker au bain marie en laat afkoelen. Los de gelatine op met een beetje advocaat en roer snel door het eimengsel. Spatel tenslotte de opgeklopte slagroom en een beetje kaneelpoeder voorzichtig door het mengsel en laat afkoelen. 4 Vul vier glazen laagje voor laagje met kaneelmousse en gekarameliseerde appelblokjes en versier met stukjes zanddeeg, poedersuiker en muntblaadjes.