Chocolade-hazelnootmousse

Nigel: “De dikste chocolademousse, bedekt met een fijn laagje krokante chocolade en praliné. De truc is het mengsel niet te heet te laten worden, en de eidooiers er snel maar luchtig door te spatelen.”

Ingrediënten voor 6 personen

250 g pure chocolade 40 g boter 3 el hete espresso 5 eieren gesplitst

Voor de praliné

50 g hazelnoten 75 g fijne kristalsuiker

Om te bekleden

100 g pure chocolade 1 Breek de chocolade in stukjes en laat ze smelten in een kom die u op een pan met zachtjes kokend water hebt gezet. Voeg als hij gesmolten is de boter toe en roer alles heel luchtig door elkaar. Roer de espresso erdoor. 2 Splits de eieren in dooiers en witten en klop de eiwitten in een schone vetvrije kom tot een bijna stijf schuim. Haal het chocolademengsel van het vuur en roer de eidooiers erdoor. Werk snel en roer rustig maar stevig. Schep het eiwitschuim door de chocolademassa, en zorg dat er geen eiwitklontjes zichtbaar zijn. 3 Giet de mousse in een schaal van 20-22 cm doorsnee, of in vier kleine schaaltjes. Zet ze afgedekt met plasticfolie in de vriezer om ze op te laten opstijven. 4 Maak intussen de praliné: rooster de hazelnoten in een ondiepe pan goudbruin. Strooi de suiker in een enkele laag over de noten en laat hem smelten. Giet de karamel als hij goudbruin is op een bakplaat en laat hem afkoelen. Breek de karamel in stukken en maal ze in een keukenmachine tot grof kruim. 5 Breek de overgebleven 100 gram chocolade als de mousse is opgestijfd in kleine stukken en laat ze smelten in een kom die u op een pan met zachtjes kokend water hebt gezet.Schep de chocolade met een rubberen spatel uit de kom en strijk hem op de bovenkant van de koude, stevige chocolademousse. Bestrooi met hazelnootpraliné en zet hem weer in de koelkast tot de chocolade stevig is.