Gemberkoekpudding met toffeesaus
★★★ Bereidingstijd: ca. 30 min. + wachttijd Per portie: ca. 822 kcal 8 g eiwit 46 g vet 96 g koolhydraten
Ingrediënten voor 6 personen
4 stukjes stemgember pot
Voor de toffeesaus
150 g bruine basterdsuiker 100 g boter 3 el gembersiroop uit de pot stemgember 75 ml gemberwijn toko
Voor de gemberkoekpudding
40 g pecannoten grof gehakt 175 g boter zeer zacht 120 g lichtbruine basterdsuiker 3 eieren 1 volle tl geraspte gember 2 el gembersiroop uit de pot stemgember 100 g medjoul dadels zonder pit, fijngehakt 175 g zelfrijzend bakmeel 1 tl gemberpoeder ½ tl kaneelpoeder ½ tl speculaaskruiden 1 Vet een puddingvorm met deksel van 1,7 l inhoud in met boter. 2 Hak de stemgember grof en verdeel er 1 el van over de bodem van de puddingvorm. Leg de helft van de overige stemgember apart en hak de andere helft fijn. 3 Smelt voor de toffeesaus de suiker en de boter op laag vuur tot de suiker opgelost is. Zet het vuur hoger en klop met een garde de gembersiroop en de gemberwijn erdoorheen. Laat ca. 1 minuut koken. Voeg de overige grof gehakte stemgember toe en neem van het vuur. 4 Verdeel voor de gemberkoekpudding de pecannoten over de bodem van de puddingvorm en schenk er 3 el van de toffeesaus overheen. Klop in een kom de boter met de basterdsuiker licht en romig. Klop de eieren er 1 voor 1 goed doorheen. Klop vervolgens de geraspte gember, de fijngehakte stemgember, de gembersiroop en de dadels erdoorheen. Zeef het bakmeel en de specerijen erboven en spatel erdoorheen. Schep het beslag in de puddingvorm en sluit de vorm met het deksel*. Zet de puddingvorm in een grote kookpan met deksel. Voeg water toe tot de puddingvorm voor de helft onderstaat en zet afgedekt op laag vuur. Laat afgedekt ca. 3 uur stomen en voeg daarbij wanneer nodig wat water toe. 5 Neem de puddingvorm uit de pan en laat ca. 5 minuten afkoelen. Verwarm de toffeesaus opnieuw. Keer de pudding om op een bord en serveer met de toffeesaus. Lekker met ijs of slagroom. *Heb je geen deksel? Gebruik dan een vel met boter ingevet bakpapier en een vel aluminiumfolie om de puddingvorm af te dekken en bind het vast met keukengaren.