De lekkerste pie’s

Onder dat mysterieuze deegdakje gaat een heleboel schuil. Zoals warme karamelappels, spicy chocolade of romige prei.

Het mooiste moment van het eten van een pie? Het optillen van het knapperige deegdakje en het wegwapperen van die heerlijk geurende stoom

Mini-pie met venkel, worst en tomaat

Bereidingstijd: ca. 1 uur 35 minuten + wachttijd Per portie: ca. 745 kcal 16 g eiwit 52 g vet 51 g koolhydraten

Ingrediënten voor 6 personen

1 portie ultiem pie-deeg (p. 17) bloem om te bestuiven 1 ei geklutst venkelzaadjes bakpapier

Voor de vulling

1 el olijfolie 1 ui gesnipperd 1 teentje knoflook fijngehakt 1 el venkelzaadjes 4 saucijzen uit het vel gedrukt 200 ml tomatenpassata 150 g geraspte mozzarella zie tip

Verhit voor de vulling de olijfolie in een pan en fruit er de ui en de knoflook 5-10 minuten in tot ze glazig zijn. Verkruimel het worstvlees in de pan en druk het met een houten lepel uit elkaar. Bak het vlees tot het bruin wordt. Voeg de passata toe en stoof het geheel 5-10 minuten tot het wat dikker wordt. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Rol 1 schijf deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een rechthoek van ca. 30x50cm. Snijd het deeg over de lange zijde doormidden. Snijd het deeg over de korte zijde in 3 stukken zodat je in totaal 6 gelijke rechthoeken hebt. Leg deze stukken op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de vulling over de stukken deeg en laat rondom een rand van 1 cm deeg vrij. Verdeel de mozzarella over de vulling. Rol het tweede stuk deeg uit net zoals de eerste en snijd het op dezelfde manier. Leg op ieder hoopje vulling een plakje deeg en druk de deegranden met een vork op elkaar. Zet de bakplaat 30 minuten in de koelkast tot het deeg stevig is.

Verwarm de oven voor (elektrisch: 190°C / hetelucht: 170°C). Neem de bakplaat uit de koelkast, bestrijk de pies met het geklutste ei en strooi er wat venkelzaadjes overheen. Prik met een mesje enkele gaatjes in iedere pie. Bak de pies 35-40 minuten in de oven tot ze mooi goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op een rooster. Tip: In dit recept kun je beter voorgeraspte, droge mozzarella uit een zakje gebruiken dan verse mozzarella, omdat deze minder vocht bevat. Zo blijven de pies knapperig.

Bessen-crumblepie

Bereidingstijd: ca. 2 uur en 15 minuten + wachttijd Per portie: ca. 400 kcal 4 g eiwit 17 g vet 55 g koolhydraten

Ingrediënten voor 10 personen

½ portie ultiem piedeeg (p. 17) bloem om te bestuiven 1 ei losgeklopt grove rietsuiker bakpapier bakbonen om blind te bakken evt. aluminiumfolie

Voor de kardemomcrumble

100 g bloem 1 tl kardemompoeder 35 g suiker 35 g lichte basterdsuiker 75 g boter

Voor de vulling

375 g blauwe bessen ontdooid indien bevroren 375 g zwarte bessen ontdooid indien bevroren 160 g suiker sap van ½ citroen 4 el maïzena taartvorm 23 cm Ø 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). 2 Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot 2-3 mm dik en ca. 5 cm groter dan de pie-vorm. Rol het deeg voorzichtig op de deegroller en leg het in de pievorm. Snijd het overhangende deeg op ca. 2,5 cm na af. Rol de rand van het deeg op tot een rolletje op de rand van de pievorm. Maak met je vingertoppen een golvend patroon in het deeg. Zet de vorm 30 minuten in de koelkast tot het deeg stevig is. Prik het deeg enkele malen in met een vork. Bekleed het deeg met bakpapier en vul de vorm met bakbonen. Bestrijk de rand van de pie met het losgeklopte ei en strooi er wat rietsuiker overheen. Bak de deegbodem ca. 20 minuten in de oven. Verwijder de bakbonen en het bakpapier en bak het deeg nog 10 minuten tot de bodem licht goudbruin wordt. Bestrijk de bodem van de pie met losgeklopt ei en bak nog 2 minuten. Dit helpt om de bodem krokant te houden bij natte vullingen. 3 Meng voor de crumble de bloem, de kardemom en de 2 soorten suiker. Voeg de boter toe en wrijf hem door de bloem tot het mengsel op grof broodkruim lijkt. Zet de crumble in de koelkast tot gebruik. 4 Meng voor de vulling alle ingrediënten in een kom. Giet de vulling in de voorgebakken deegbodem en verdeel de crumble eroverheen. Zet de pie in de oven. Verlaag de oventemperatuur (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Bak de pie 60 minuten tot de crumble goudbruin is en de vulling bubbelt. Als de deegrand te donker dreigt te worden, dek hem dan af met aluminiumfolie. Neem de taart uit de oven en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur voor het serveren.

Ultiem pie-deeg

Bereidingstijd: ca. 30 minuten + wachttijd

Ingrediënten voor 4 personen

300 g bloem + extra om te bestuiven 2 el suiker 1 tl zout 250 g koude boter in blokjes gesneden 2 el wodka vershoudfolie 1 Meng 300 g bloem, de suiker en het zout in een grote kom. Voeg ¼ van de boter toe en wrijf met je vingertoppen tot een kruimelig mengsel. 2 Voeg de rest van de boter toe en druk de boterblokjes met je vingertoppen plat. Zet de kom ca. 10 minuten in de vriezer. Neem weer uit de vriezer en voeg 6 el ijskoud water en de wodka toe. Roer met een spatel tot het deeg net samenhangt. Stort het deeg op een werkblad en druk het met je handen bij elkaar. Als de boter in het deeg zacht voelt leg het deeg dan 10 minuten in de koelkast. 3 Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoek van 15x40 cm. Rol het deeg vanaf de korte zijde op tot een dikke rol. Snijd de rol in 2 stukken. Rol elk stuk uit tot een platte schijf en verpak in vershoudfolie. Leg tot gebruik in de koelkast. Gebruik beide stukken voor een heel recept en 1 voor een half recept. Wat je over hebt kun je invriezen voor later gebruik.

Whiskey-karamel-appeltaart

Bereidingstijd: ca. 2 uur + wachttijd Per portie: ca. 745 kcal 5 g eiwit 43 g vet 79 g koolhydraten

Ingrediënten voor 8 personen

200 g bloem 100 g roggemeel 2 el suiker 1 tl zout 250 g koude boter in blokjes 2 el whiskey 1 eidooier geklutst met 1 el water grove rietsuiker om te bestrooien vershoudfolie

Voor de gezouten karamel

200 g suiker 35 g boter snuf zeezout 180 ml slagroom

Voor de appelvulling

3 grote granny smith appels 3 grote braeburn appels sap van ½ citroen 2 el lichte basterdsuiker 4 el maïzena ½ tl kaneelpoeder ½ tl gemberpoeder taartvorm 23 cm Ø 1 Doe voor de karamel de suiker in een pan op middelhoog vuur. Verwarm de suiker zonder te roeren tot hij smelt. Draai de pan voorzichtig om alle suiker mee te nemen. De karamel mag wat donkerder dan je gewend bent, maar let goed op dat hij niet verbrandt. Voeg de boter en het zout toe en roer kort door. Voeg de slagroom voorzichtig in 2 porties toe. De karamel zal hevig koken dus wees voorzichtig. Verwarm tot de slagroom is opgelost. Neem de pan van het vuur en laat de karamel kort afkoelen. Giet in een kom of bak en zet afgedekt in de koelkast. 2 Meng voor het deeg de bloem, het roggemeel, de suiker en het zout in een grote kom. Voeg ¼ van de boter toe en kneed met je vingertoppen tot een kruimelig geheel. Voeg de rest van de boter toe en druk de boterblokjes met je vingertoppen plat. Zet de kom 10 minuten in de vriezer. Neem weer uit de vriezer en voeg 6 el ijskoud water en de whiskey toe. Roer met een spatel tot het deeg net samenhangt. Stort op een werkvlak en druk het deeg met je handen bij elkaar. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoek van 15x40 cm. Rol het deeg vanaf de korte zijde op tot een dikke rol. Snijd de rol in 2 stukken. Rol elk stuk uit tot een platte schijf en verpak in vershoudfolie. Leg tot gebruik in de koelkast. 3 Schil voor de appelvulling de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne plakjes. Meng de appelplakjes met het citroensap. Meng daarna de basterdsuiker, de maïzena, de kaneel en de gember door de appel. 4 Neem 1 schijf deeg uit de koelkast en rol hem op een met bloem bestoven werkvlak uit tot 2-3 mm dik en ca. 5 cm groter dan de pie-vorm. Rol het deeg voorzichtig op de deegroller en leg het in de pie-vorm. Snijd het overhangende deeg op ca. 2,5 cm na af. Zet de vorm in de koelkast. Rol het tweede stuk deeg net zo dik uit als het eerste en snijd het deeg in reepjes (bepaal zelf de breedte; 2,5 cm is makkelijk om mee te werken en ziet er wat rustieker uit dan smalle reepjes.) 5 Neem de vorm uit de koelkast en vul hem met laagjes appel en karamel; bewaar 1⁄ van de 3 karamel om bij de pie te serveren. 6 Bedek de taart met genoeg reepjes deeg om hem in 1 richting te bedekken. Vouw om en om 1 reepje deeg terug. Leg nu 1 reep deeg in de andere richting over de niet teruggevouwen reepjes. Leg de gevouwen repen terug en vouw nu de andere repen om. Herhaal dit proces tot de hele taart bedekt is met een vlechtwerk. 7 Snijd de deegrepen af bij de rand van de taartvorm. Rol het overhangende deeg op tot een rolletje. Knijp met je vingers een patroon in de deegrand. Bestrijk het deeg met de eidooier en bestrooi met de rietsuiker. Zet de taart ca. 30 minuten in de koelkast tot het deeg stevig is. 8 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Bak de pie ca. 15 minuten in de oven. Verlaag de oventemperatuur (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C) en bak nog 1 uur tot het deeg mooi goudbruin is en de vulling bubbelt. Laat de taart kort afkoelen en serveer hem met de overgebleven gezouten karamel.

Spicy chocoladehavermoutpie

Bereidingstijd: ca. 2,5 uur + wachttijd Per portie: ca. 524 kcal 8 g eiwit 21 g vet 71 g koolhydraten

Ingrediënten voor 10 personen

½ portie ultiem pie-deeg (p. 17) bloem om te bestuiven 1 ei geklutst grove rietsuiker bakpapier bakbonen om blind te bakken Voor de vulling 150 g havermout 375 g golden syrup 5 eieren 125 g muscovado-suiker 3 el bruine rum 1 tl kaneelpoeder ¼ tl kardemompoeder ½ tl vanille-extract 150 g pure chocolade gehakt taartvorm 23 cm Ø

1 Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot 2-3 mm dik en ca. 5 cm groter dan de pie-vorm. Rol het deeg voorzichtig op de deegroller en leg het in de pievorm. Snijd het overhangende deeg op ca. 2,5 cm na af. Rol de rand van het deeg op tot een rolletje op de rand van de pievorm. Maak met je vingertoppen een golvend patroon in het deeg. Zet de vorm 30 minuten in de koelkast tot het deeg stevig is.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 190°C / hetelucht: 170°C). Bekleed de deegbodem met bakpapier en vul de vorm met bakbonen. Bestrijk de rand van het deeg met het geklutste ei en strooi er wat rietsuiker overheen. Bak de deegbodem 20 minuten in de oven. Verwijder de bakbonen en het bakpapier en bak nog 10 minuten. Bestrijk de binnenkant van de deegbodem met geklutst ei en bak nog 2 minuten. Dit helpt om de bodem krokant te houden bij natte vullingen.

3 Verdeel de havermout over een bakblik en bak hem 8-10 minuten in de oven.

4 Zet de pot golden syrup ca. 10 minuten in een kom heet water. Zo wordt de siroop dunner en makkelijker te verwerken.

5 Doe de eieren, de golden syrup, de suiker, de rum, de specerijen en het vanille-extract in een grote kom en klop het geheel glad en smeuïg. Roer de havermout en de chocolade erdoorheen. Giet het mengsel in de deegbodem en zet de pie in de oven. Verlaag de oventemperatuur (elektrisch: 150°C / hetelucht: 130°C) en bak de pie 40-50 minuten tot de randen wat gerezen zijn en het midden van de vulling nog licht trilt als je de vorm beweegt. Neem de pie uit de oven en laat hem helemaal afkoelen voor het serveren.